老醋汁

適合範圍 用來製作老醋花生。

口味 鹹鮮酸爽

用料 水塔陳醋100毫升，恆順香醋50毫升，冰糖25克，白砂糖90克，蠔油50克，美極鮮味汁20克。

製作 以上用料放入鍋內，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（湯汁始終不能沸騰），離火放涼。

試做結果 口味不錯，我們在製作時會加入蜂蜜和橙汁以緩解陳醋帶來的過重的酸味。這裏給大家分享我製作老醋汁的方法：取蠔油、鎮江香醋各40克，濃縮橙汁35克，白糖30克，蜂蜜15克調勻即可。

餐創大課堂