冬天最适合大口吃肉大口喝汤了，这个节气汤水最鲜美的莫过于是羊肉汤了，在外面冷一天如果能喝上一口热乎乎的羊肉汤，那一刻整个世界都是幸福的。山东的羊肉汤非常有名，很多地方的羊肉汤都有自己的名气，但是纵然你喝在很多地方喝过不同的羊肉汤，如果你没有喝过山东单县羊肉汤的话，你千万不要说已经喝过最好喝的羊肉汤了。

山东单县的羊肉汤在已经有几千年的历史了，最近几百年更是发展到了鼎盛，2015年6月19日还获得了地理标志性产品，这相当于获得了国家级的认可了。山东单县羊肉汤的一个最明显的标志就是“奶白”，像牛奶一样白的羊肉汤品质，鲜甜浓香，不膻不腻。山东最火爆的“羊肉汤”店，一天卖2000碗，15个员工忙不赢！

单县的羊肉汤店非常多，这家的生意特别的火爆，店主是一位50岁的大叔，祖上3代都是做这家羊肉汤店的，几十年积累下来的秘诀，让它有独特的口味，吸引了本土或者外地一大批人过来品尝，也不乏各种名人。单县人出差或者外出工作回来，第一时间都会去喝一碗美美的羊肉汤，只有喝上了才会感觉是真正的回到了自己的家了。

山东其他地方的羊肉汤一般都是清汤为主，正是单县羊头汤的奶白做出了区分，当然能做出这样的汤是很讲究技术的。炖羊肉汤的时候是先炖羊骨头作为底汤，先泡水去掉血水，然后焯水再下锅。

羊骨头和羊肉下锅的顺序也很有考究，当地的说法叫排锅，炖的时间久了的骨头是放在大锅的下边，中间是炖了3到4次的骨头，而最上面是刚刚焯过水的羊骨头，羊肉就铺放在骨头的上面，肉质比较老的部位是放在底下,比较嫩的部位是放在最上面的,其他的羊杂就没有位置的考究的,这些都是好多年积累下来的经验,充分考虑到了羊肉各个部位的不同特性,和新旧替换等因素,这是其他地方所看不到的.

羊肉汤奶白的一个重要的因素是,羊节骨都是全部敲碎的,这样里面的羊骨油,在慢火之下慢慢地融合到汤里,结合羊油出油,最后变成奶白的羊肉汤.

喝羊汤一定要吃大饼,现烤的大饼配合鲜甜奶白的羊肉汤,非常美味.

当然最核心的秘诀肯定是大料包,店家的大料包都是核心秘密,都是老板亲自配置的,下面的员工只负责执行.羊肉酥软嫩滑,入口即化,羊汤醇厚浓郁奶白,汤的价值比肉还要高,喝过的都觉得很过瘾.难怪这么火爆呢.

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