茶知識｜徽茶之太平猴魁前身太平尖茶

太平猴魁中國傳統名茶，也是中國歷史名茶之一，屬於綠茶類尖茶，產於安徽太平縣（現改爲黃山市黃山區）一帶，以猴坑村猴坑、猴崗、顏家品質佳，爲尖茶之極品，久享盛名。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。

茶葉中所含的化學成分達500多種，具有抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒、抑制癌細胞等功效。清咸豐(1859)，猴魁先祖鄭守慶就在麻川河畔的山中開出一塊茶園，生產出扁平挺直、鮮爽味醇且散發出陣陣蘭花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。現在，猴魁茶界普遍認爲“太平尖茶”是太平猴魁的前身。

太平猴魁兩葉抱一芽，平扁挺直，自然舒展，茸毫隱伏，蒼綠油潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”。開湯香氣高爽，滋味甘醇，人稱“猴韻”，有“頭泡香高二泡味濃，三泡、四泡幽香猶存”之佳評。湯色清綠明浄，葉底肥壯，嫩綠成朵。

每年的穀雨前後開園（大量採摘）（由於黃山山脈的氣溫偏低，再加上高海拔因素，太平猴魁沒有明前茶這一說，但在清明後、穀雨前可能會有少量頭採），立夏前停採。採摘的時間較短，只有15-20天時間。

太平猴魁分猴魁、魁尖、尖茶三類，以猴魁品質最優，其外形“猴魁兩頭類，不散不翹不卷邊”。

原料爲一芽二葉至一芽三葉初展。採製十分講究，有四揀八不採；揀高山、揀壯枝、揀柿大茶品種茶棵、揀有芽茶尖，謂之四揀；無尖不採，過小不採，過大不採，瘦小不採，彎曲不採，蟲食不採，色淡不採，紫芽不採，謂之八不採。鮮葉及時推晾，嚴格揀別，取其一芽二葉、長短大小均勻的嫩芽炒制炒制分殺青、烘焙兩道工序，全用手工操作。

太平猴魁產於新明鄉三合村之猴崗、猴坑及毗連山區，茶園分佈在海拔六七百米以上的鳳凰尖、獅形山、雞公尖一帶山地及峽谷。太平縣素產尖茶，分貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、亨尖、利尖、泰尖珍尖十等，主銷南京、揚州、蕪溯等長江中下游各商埠。太平茶商葉任庵在南京開設長春、和春、同春茶葉店，每年都到三門等地設季節性尖茶收購店。同治初年，葉任庵從收購的尖茶中挑選芽葉完整、肥壯、勻齊的細嫩尖茶，單獨包裝售價倍增。