坐下就要提笔时，我突然记起，小时候每当放学路过校门口的小卖部，总爱买几袋老蚕豆吃。不知道大家对那个是否有印象，但它确实是时常出现在我的零食箱里。嘎嘣嘎嘣几粒老蚕豆入嘴，顿觉满口生香。小学期间也曾学习过鲁迅先生的《孔乙己》，文中有写“孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看着他笑，有的叫道，‘孔乙己，你脸上又添上新伤疤了!’他不回答，对柜里说，‘温两碗酒，要一碟茴香豆。’”而直到今天，我才知道原来孔乙己先生的下酒菜“茴香豆”与小编我小时候爱吃的“老蚕豆”竟是同一种食物。 ​是不是有点好奇，为啥小编今天揪着“蚕豆”不放了呢？没错儿，我家厨房今天做了一道以蚕豆为食材的菜。毕竟蚕豆是春末夏初的一种菜，且具有很高的营养价值。（每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。）那么，在学做菜步骤之前，大家先来和小编一起了解一下如何挑选它吧。 ​如何挑选“蚕豆”？–––1. 看颜色 新鲜蚕豆应呈现淡淡的青绿色，肉身厚实，如有发黑则说明蚕豆变质。2. 看形体 蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。3. 手捏 挑选时用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，捏不动。而次等蚕豆则是发软的，这种蚕豆吃起来口感较差。 ​来吧动起手来做酥焖鲜蚕豆:步骤一：蚕豆飞水、去皮，取绿豆瓣备用。步骤二：砂锅坐水，加盐调味，蚕豆下入锅中焯水后，捞出过凉。 ​步骤三：锅中入底油，加入香油调味，下入葱姜煸炒后，下入蚕豆，加水小火焖煮10-15分钟。步骤四：加入盐、糖、胡椒粉调味，下入水淀粉勾芡，点香油，出锅装盘即可。