坐下就要提筆時，我突然記起，小時候每當放學路過校門口的小賣部，總愛買幾袋老蠶豆喫。不知道大家對那個是否有印象，但它確實是時常出現在我的零食箱裏。嘎嘣嘎嘣幾粒老蠶豆入嘴，頓覺滿口生香。小學期間也曾學習過魯迅先生的《孔乙己》，文中有寫“孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看着他笑，有的叫道，‘孔乙己，你臉上又添上新傷疤了!’他不回答，對櫃裏說，‘溫兩碗酒，要一碟茴香豆。’”而直到今天，我才知道原來孔乙己先生的下酒菜“茴香豆”與小編我小時候愛喫的“老蠶豆”竟是同一種食物。 ​是不是有點好奇，爲啥小編今天揪着“蠶豆”不放了呢？沒錯兒，我家廚房今天做了一道以蠶豆爲食材的菜。畢竟蠶豆是春末夏初的一種菜，且具有很高的營養價值。（每100克淨蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。）那麼，在學做菜步驟之前，大家先來和小編一起了解一下如何挑選它吧。 ​如何挑選“蠶豆”？–––1. 看顏色 新鮮蠶豆應呈現淡淡的青綠色，肉身厚實，如有發黑則說明蠶豆變質。2. 看形體 蠶豆的形體是扁圓的，我們在挑選的時候除了形體之外還應看蠶豆是否飽滿而圓，越飽滿越好。3. 手捏 挑選時用手捏，好的蠶豆應是堅硬的，捏不動。而次等蠶豆則是發軟的，這種蠶豆喫起來口感較差。 ​來吧動起手來做酥燜鮮蠶豆:步驟一：蠶豆飛水、去皮，取綠豆瓣備用。步驟二：砂鍋坐水，加鹽調味，蠶豆下入鍋中焯水後，撈出過涼。 ​步驟三：鍋中入底油，加入香油調味，下入蔥姜煸炒後，下入蠶豆，加水小火燜煮10-15分鐘。步驟四：加入鹽、糖、胡椒粉調味，下入水澱粉勾芡，點香油，出鍋裝盤即可。