用苹果煎饼是看了范志红老师的书受到启发，原书材料略作改变。有苹果和葡萄干的香甜，配上全麦粉和燕麦，还有坚果，加上鸡蛋，豆浆和一份绿叶菜，就是一份营养全面均衡的早餐。軟煎饼有着水果的香甜，坚果的脆香，牙口不好的老人家也可以一起享用。

材料：苹果一个，燕麦片一把，水适量，全麦粉约100-150克，肉桂粉少量，葡萄干一把，腰果或者其他坚果少量。

苹果去皮去核擦丝

腰果用擀面杖压碎，葡萄干切碎

燕麦片加少量水打成糊

苹果丝，全麦粉，燕麦糊，葡萄干碎加在一起调成干稀适中的面糊。再加点肉桂粉。

平底不粘锅刷底油

开小火，倒入面糊摊平，面上撒腰果碎。盖上锅盖略煎一会，把锅底四面都转动一下，让饼受热均匀。

到上面也看起来有些凝固的时候，把饼反面。

再煎一会后出锅。切块开吃。