酿了那么多年的高粱酒，你知道，高粱酒酿造工艺常见的错误操作及影响吗?接下来杨俊丽为您揭晓。

烤酒设备在酿酒时高粱发酵环节正确操作：准备好使用的新鲜配糟，总用量为1:3-1:4，冬季配糟少，夏季配糟多。加入糖化好的粮糟，翻拌均匀。

用温度计检测，等温度下降至22-26度时，倒入发酵桶发酵。入窖后将粮食压紧，要求做到周围紧，中间松，注意将粮面刮平。最后用2-3cm熟糠壳铺一层在糟上，用塑料薄膜将桶密封发酵。

自入桶开始，每隔24h检测一次温度，一般发酵24小时，升温1～2℃，48小时(2天)升温6～7℃，72小时(3天)升温2～3℃，96小时(4天)升温1～2℃，120～144小时(5-6天)温度稳定。出桶(池)前降1～2℃，净升温10～12℃为正常，发酵7～8天。

一、发酵环节错误操作

在酿造高粱酒时，发酵环节常出现的错误操作有以下四点：

1、配糟过多

2、配糟过少

3、入窖温度过高

4、入窖温度过低

二、高粱发酵配糟过少对工艺影响

高粱发酵配糟过少很容易造成

1、酸度低

2、淀粉浓度高

3、杂菌大量繁殖

三、高粱发酵配糟过少对酒质影响

酿造环节的操作失误对酒质有影响，高粱发酵配糟过少，会导致酒质出现以下2个问题：

1、配糟过少，糟醅酸度低，会导致杂菌容易感染，产生大量异杂味物质，影响酒质

2、糟醅过少，糟醅中的淀粉浓度过高，使得发酵升温过猛，易感染杂菌，影响出酒率和酒质。