自從看了《舌尖上的中國2》後，那個樂山嫩豆花就饞得我直流口水，愛美食的人中毒之深不能自拔，哈哈。另一個原因，就是這個屬於家鄉的美食讓我對家鄉更加思念，更懷念小時候母親給我們做的那一鍋豆花，那時一家人圍着鍋，美美地享受豆花的場景歷歷在目......

曾經用白醋和內酯做過豆腐，還沒有用滷水做過豆腐，可這樂山嫩豆花據說是用滷水點的，所以，到處找滷水的購買地，功夫不負有心人，終於買到鹽滷，拿到手，立馬做起豆花來，正美滋滋地享受着美味的時候，電話響起，孩子舞蹈老師打來電話，問怎麼沒去跳舞，我滴天，這豆花的魅力讓我把跳舞這事忘得一乾二淨。

轉入正題，下面就來細說這個樂山嫩豆花吧，做起來稍微繁瑣，不過，愛美食的人是不怕麻煩滴，來動手吧......

原材料：

【主料】：幹黃豆150克、水800克

【配料】：鹽滷2克、花生50克、自制麻辣紅油適量、香菜一顆、蔥薑蒜末適量、雞湯適量、榨菜末適量

製作步驟：

將120克黃豆泡發10個小時左右

泡發的黃豆清洗乾淨，加上水，倒入豆漿機桶裏接上電源，製作好豆漿

過濾出豆渣，得到800克豆漿

將鹽滷與涼水按照1:4的比例調好

待豆漿溫度降到80幾度的時候，一邊攪拌一邊倒入鹽滷水，然後靜置十幾分鍾

這個時候來做豆花的調料，將花生炸熟

將30克黃豆炒熟

香菜切細

花生涼後去皮，將花生和黃豆用自封袋裝上，用擀麪杖稍微擀碎

豆花表面有一層清水的時候蓋上一層紗布，上面用重物壓幾分鐘

將雞湯燒開，加入豆花再次燒開關火

裝入碗裏，加上蔥薑蒜末、香菜末、黃豆碎、花生碎、自制麻辣紅油、榨菜末

美味的樂山嫩豆花做好了

小貼士：

二、一定要掌握鹽滷的比例，千萬不要太多了，我做的比例是：鹽滷和豆漿的比例爲1:400；

三、豆花要嫩，千萬不要壓久了，久了就成豆腐了；

四、煮豆花最好用豆漿煮，我沒有豆漿了，正好家裏有雞湯就用上了，也可以用別的湯；

五、煮的時候煮開就可以了，不要久了，久了會煮老。