天氣炎熱，沒有胃口，太冰冷的冷飲對腸胃又不好，來一盤涼粉是不錯的選擇。涼粉是夏季降暑的必備食物，其口感涼爽、嫩滑有咀嚼感，外觀晶瑩剔透，令人食慾大增。可您知道涼粉是怎麼做成的嗎，如何在家裏“土法”製作健康而又美味的涼粉呢？

大鄉今天先給大家科普一下，“涼粉”形成的原理，知道了原理，你就會發現，製作涼粉其實很簡單。原理

我們平時喫的涼粉、涼皮、粉腸等實質上都屬於“澱粉凝膠食品”，也就是說，它們的製作都離不開“澱粉”。不同的製作工藝、不同食材的澱粉、再加上不同的佐料會形成不同風味的“澱粉凝膠食品”。這類食品的關鍵是利用了澱粉的一種特性——澱粉的回生。

澱粉是一種具有“親水性”的膠體，正常情況下澱粉分子是有序化排列的，在高溫加熱過程中，澱粉分子呈現無序化，這個過程就是澱粉的“糊化過程”。糊化後的澱粉在冷卻過程中，被破壞的澱粉分子又重新有序化結合，它是“糊化”的逆過程，這就是澱粉的“回生現象”或“返生現象”。

澱粉

簡單地說，澱粉經過高溫再冷卻的過程，就會出現另一種晶瑩剔透的形態。

知道了這個原理，做涼粉就很簡單了，不論是豌豆涼粉、綠豆涼粉、大米涼粉、紅薯涼粉等等，核心原料是各種食材做成的“澱粉”。而輔料如涼粉草、薄荷、胖大海等等，都是爲了進一步改善風味的。

我們以最簡單的“大米薄荷涼粉”爲例來介紹做法。

1、先將1斤大米在水中浸泡5個小時，然後用磨漿機研磨成漿，或者用豆漿機在常溫狀態下打成漿。也可以直接買現成的大米澱粉，但需要跟水1：1混合成澱粉液。

2、採摘1兩薄荷，洗淨後在少量水中煮沸。

3、把薄荷過濾出來，將薄荷汁液倒入裝有半鍋水的大鍋中，再次燒開。

4、將磨好的米漿或大米澱粉液倒入沸水中，不斷的攪拌。

5、等鍋中呈現米糊狀，攪拌喫力的時候，就可以停火起鍋了。

6、冷卻2-3小時左右，大米薄荷涼粉就做成了。【大鄉】，專注科普三農領域的“冷知識”、“趣知識”，快來關注、點贊吧！

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