1992年黃海水產研究所的雷霽霖院士將大菱鮃引進中國，開啓了大菱鮃波瀾壯闊的發展史。27年對生產週期較長的水產行業來說，不算太長，但大菱鮃在這27年裏卻經歷了教科書級的“一波三折”，是每一個農業人都值得品味的經典案例。

“大菱鮃之父”——雷霽霖院士（右一）

大菱鮃，對養殖和科研環節的人都這麼稱呼，而在消費端，人們大多稱之爲“多寶魚”。其原產於大西洋東北沿岸，屬於鰈形目鮃科，也就是我們熟悉的“比目魚”的一種。所有的“比目魚”中，兩眼不是對稱的分佈在嘴的兩側，它們喜歡棲息在水的底部，進化出了身體扁平，兩眼在身體的上側，嘴巴緊貼地面的奇特形態。

大菱鮃從引進到攻克繁育技術，再到大規模商業化養殖僅僅用了七八年的時間。1999年開始在上海、廣州、深圳等地上市的時候，大菱鮃最高的價格曾達到過400元/斤。

奇高的價格，必然會引起養殖戶們的“一哄而上”，於是形成了以山東萊州爲中心，以沿海線爲軸線的養殖帶，短短的6年時間大菱鮃的養殖區域基本上覆蓋了所有的沿海省份。到2005年的時候我國大菱鮃的產量已經達到了5萬噸，佔世界大菱鮃養殖量的87.5%。

2003 — 2015 年中國大菱鮃產量佔世界總產量和養殖產量的比重

由於大菱鮃是底棲魚類，對水質要求特別高，我國引進大菱鮃後基本上是按照“溫室大棚＋深井海水+封閉式循環水”的工廠化養殖模式推廣的，養殖成本較高。在2001年-2003年大菱鮃的價格都在100元/斤以上，而養殖成本在20-30元/斤，面對高利潤的市場行情，大菱鮃的養殖熱情一直不減。

2001-2010大菱鮃價格走勢圖

第一盆冷水

大菱鮃遭遇的第一盆冷水是在2006年11月17日，這一天上海市食品藥品監督管理局對外宣佈，在採集的30件冰鮮或鮮活多寶魚樣品，全部被檢出了硝基呋喃類代謝物及其他禁用漁藥殘留，併發出“消費預警”，提醒市民慎食多寶魚。

這就是著名的“多寶魚藥殘事件”。

在接下來的20多天裏，全國各地停售開始多寶魚，多寶魚價格跌至冰點。大菱鮃養殖戶們也開始了漫長的爲大菱鮃“正名”之路。

“多寶魚藥殘事件”過後，大菱鮃的價格開始進入了一個比較合理的區間，零售價格一般在18-30元/斤之間，養殖成本在15-20元/斤之間。

利潤雖然少了，但養殖戶在規範養殖上有了大大的改善，大菱鮃產業開始進入了九年左右的冷靜平穩發展期。

第二盆冷水

當“多寶魚藥殘事件”幾乎在人們腦海中消失的時候，又有“消息”給人們提醒了一下。2015年7月14日一篇名爲《濟南查出十餘噸“嗑藥”致癌多寶魚》的報道再次把大菱鮃釘在了“食品安全”這個十字架上。

雖然後來證明該消息是謠言，並且當地政府出來幫忙闢謠，但“寧可信其有，不可信其無”的消費者們，對大菱鮃再次提高了警惕。

2006年的“多寶魚藥殘事件”過後，人們雖然在養殖規範上有了很大的改善，並且忌憚於“食品安全”這條紅線，但似乎還是擺脫不了過去的“污點”。

大菱鮃養殖車間

除了重視食品安全外，如何改善大菱鮃在大衆心智中的形象，如何擺脫大菱鮃在輿情中的被動地位，這些都是值得我們去深思的。

啓示錄

1、大菱鮃的兩次事件告訴我們：食品安全無小事。

一旦某種商品的食品安全污點印入到人們的心智中，隨時都可能會再次冒出來。

我們現在處於一個“食品安全焦慮”的時代，消費者在對商品的各個環節不瞭解的情況下，極易被不實言論所誤導。

水產業在發展中一定要有行業自律，珍惜自己的羽毛，將食品安全放在首位，不能被短期的利潤衝昏了頭腦。

2、與其事後“自證清白”，不如平時就曝光在太陽下面。

2015年的“多寶魚事件”，說明大菱鮃在輿情傳播上一直處於被動地位，僅僅“埋頭苦幹”是遠遠不夠的。

現在自媒體渠道特別多，不能光留給“造謠者”們使用，我們行業人也要有意識地將行業裏的知識科普給大衆。比如直播大菱鮃的養殖流程，讓消費者熟悉大菱鮃的生存環境、日常管理等等。通過提高消費者認知度，來抵禦各種負面言論。

3、營銷策略

大菱鮃的價格已經“平民化”了，但消費渠道還侷限於一些大中城市的酒店、高檔餐廳等，離大衆消費還有一定的距離。

大菱鮃的消費場景單一、菜品口感單一，除了外形奇特外，還沒有挖掘出太多的社交要素。

小龍蝦也是外來物種，在價格上跟大菱鮃相仿。同時，關於小龍蝦的“負面輿情”每年都會出現，頻率之高遠超過大菱鮃，但依然阻擋不了小龍蝦成爲“現象級網紅”，所以在營銷策略方面，大菱鮃產業還有很大的潛力可挖。

反思：爲什麼不是大菱鮃？

大鄉在6月2日的文章《小龍蝦極簡史：水產“外來戶”的走紅之路》中，就提到了小龍蝦在口感升級、儀式感營造方面的內容，並總結了一個“小龍蝦爆款公式”：

小龍蝦爆款=儀式感*（口感+供應鏈）

並強調了儀式感是“人們分享共同的期許或情感體驗。”，是驅動消費者互動和傳播的關鍵要素，忽視儀式感的營造，容易使產品趨於“平庸化”。

總之，大菱鮃要想走進大衆視野，需要大菱鮃全產業鏈的人協同合作。

養殖端要規範養殖；行業協會要領頭整合營銷資源；學術領域除了做好科研外，還要做好行業知識科普，提高大衆認知度；餐飲行業要進行口感升級，挖掘口碑的傳播潛力。

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