喫蔬菜也有大講究，方法不對營養可能全都溜走啦！

有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜剁碎，這時會有大量的汁水流出，有的人爲了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的，這樣會把蔬菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。

正確的方法：

將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其它餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。

誤區二

蔬菜久藏

蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但不好喫，維生素C也會被破壞掉。

蔬菜中的無毒硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口脣，甚至全身出現青紫、氣急等症狀，所以爲了自己的生命健康考慮，蔬菜要儘量喫新鮮的。

誤區三

先切後洗

很多人在清洗蔬菜的時候，都會選擇先切好再洗，他們認爲這樣這樣才能夠將蔬菜洗乾淨.

但是，你知道嗎？蔬菜中許多營養素及有益物都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失。

正確的方法：

先洗，後切，再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。

誤區四

冷藏不當

大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低於10℃，如果放在4℃左右的冰箱裏冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明狀膠狀液體，那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。

誤區五

盲目生喫

夏季天熱，人的食慾也會下降，有時候只生喫一些蔬菜就解決問題了，但可以生喫的蔬菜必須是本身無毒且未受污染的口感良好的品種，而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥。

雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗，但這隻能除去30%左右的農藥，生喫這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以，蔬菜儘量不要生喫，即使是可以生喫的蔬菜。

誤區六

隔夜隔頓喫

比較節省的人可能一頓喫不完的菜就會放到下一頓喫，這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。

而且隔頓隔天的菜還易變質，喫了易發生食物中毒。所以最好現燒現喫，既衛生又有營養。

誤區七

燒煮時間長

有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

誤區八

菜湯必須倒掉

燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶於湯裏。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，並且炒的時候油和鹽放得也比較少，那麼菜湯喝掉是無害的。

誤區九

放油太多

不少人認爲，炒菜放油少了就不好喫了，所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病。

所以炒菜加油要適當，每人每天喫油25克，不超過30克爲宜。