大蒜是百合科多年生宿根植物，其蒜苗、蒜薹、蒜頭均可食用，具有極高的食用價值，爲蔬菜中之珍品。大蒜要獲得高產，需掌握以下幾點栽培措施。

一、深翻整地、施足基肥

大蒜以土層深厚、肥沃、疏鬆、排水優良的砂質土壤爲宜。大蒜前茬收穫後立即清地，畝施腐熟的有機肥5000～6000千克，複合肥80～100千克，並配施一些鈣、鎂、硫肥。然後深翻30釐米左右，精耕耙平。

二、精細播種、培育壯苗

1、精選種瓣：種瓣是大蒜幼苗的主要營養來源，其大小好壞對產品器官形成的影響很大。因此，應根據品種特性，選頭大、瓣大、瓣齊的蒜頭作種，播種前掰瓣並剔除黴爛、蟲蛀、破碎的蒜瓣，按大小分爲3級，播種時先播一級種瓣（百瓣重500克左右），再播二級種瓣（百瓣重400克左右），三級種瓣（百瓣重小於300克）一般不作種。不同級別種子要分別栽種、不要混栽。

2、適時播種：大蒜播種的最適時期是使植株在越冬前長到5～6片葉，此時植株抗寒力最強，在嚴寒冬季不致被凍死，併爲植株順利通過春化打下良好基礎。播種過早，幼苗在越冬前生長過旺而消耗養分，降低越冬能力，引起二次生長，影響大蒜品質。播種過晚，則蒜苗小，組織柔嫩，根系弱，積累養分較少，抗寒力較低，越冬期間死亡多。所以大蒜必須嚴格掌握播種期。

3、合理密植：蒜薹和蒜頭的產量是由每畝株數、單株蒜瓣數和薹重、瓣重三者構成的。應按品種的特點做到適當密植，一般畝栽4～5萬株；早熟品種適當密些，以畝栽5萬株左右爲好；中晚熟品種應適當稀些，以畝栽4萬左右爲好。

4、適當淺栽：“深蔥淺蒜”，大蒜適宜淺栽，覆土厚度3～4釐米爲宜。採用溝栽時，可開10釐米深的溝，栽前先填土3～4釐米，之後擺蒜，種蒜高約3釐米。耬平畦面，覆土厚度即爲3～4釐米。

5、覆蓋地膜

大蒜地膜覆蓋增產效果明顯，與陸地栽培相比，覆蓋地膜能改善大蒜生長的微環境條件，促進大蒜的生長發育，從而達到早產、高產的目的。研究表明：大蒜地膜栽培，抽薹時間可提前6～10天，成熟期提前5～8天，增產蒜薹55.35%，增產蒜頭44.8%。

一般先播種後蓋膜。蓋膜要嚴密，壓緊。做到膜緊貼地面，無縫隙，膜無皺摺，有破損時及時用土堵上。

三、加強田間管理，保證高產穩產

1、幼苗期管理：大蒜苗出齊後澆水1次，結合澆水，每畝施用5～8公斤高氮複合肥來促苗生長，對於肥力較高，底肥充足的田塊可不施肥。而後控制肥水，中耕除草，鬆土保墒。爲了保護幼苗越冬，適時適量的澆1次封凍水。待春季氣溫回升，大蒜心葉和根系開始生長時，澆返青水，結合澆水，畝施8～10千克高氮複合肥來促進幼苗生長。

2、花芽分化蒜薹伸長期管理：退母后植株開始獨立生活，花芽、鱗芽開始分化，進入旺盛生長期。此期要肥大水勤，一般5～6天澆水1次，每2次水追施1次肥，每畝可追施複合肥15～20千克，共追肥2次。蒜薹採收前3～5天停止澆水，使植株稍現枯萎，以使“口松”易菜薹。

3、鱗莖膨大盛期管理：菜薹後立即澆水1次，並畝施高氮複合肥15～20千克，以滿足蒜頭膨大對養分的需要。以後4～5天澆1次水，收穫前1周停止澆水，使蒜頭組織老熟，提高其耐貯性。

四、適時採收

1、蒜薹的採收：適時採收蒜薹不僅能提高蒜薹的產量和品質，而且對提高蒜頭的產量有重要作用。當蒜薹生出葉鞘口8～15釐米，上部打彎“稱鉤”形且總苞變白時採收，質地柔嫩、產量高。收穫時一般應選在晴天中午或午後較爲理想，提薹時應注意保護蒜葉，防止葉片被拔起或折斷，影響蒜頭膨大生長。

2、蒜頭的採收：根據不同的用途，若收蒜頭供醃漬用，可在收薹後15天左右收穫；若收幹蒜頭，則在收薹後20～25天，植株葉片逐漸枯黃，假莖鬆軟時收穫。收穫後，進行晾曬，晾曬時注意只曬秧，不曬頭，防止蒜頭灼傷或變綠，經常翻動，2～3天后，待莖葉乾燥，即可貯藏。