天气太热没食欲，快来试试这12道开胃菜的做法，鲜香可口味道浓郁

一、酒香带鱼

食材：带鱼500g 、生姜1大块、花雕酒200g、油50g、精盐1茶匙、料酒2茶匙

做法：

1、带鱼择去内脏、去头尾、剪掉背鳍，把带鱼中间段切成大段，洒上1/2茶匙精盐搓洗掉鱼鳞。

2、用清水冲洗干净控水后撒上剩余的精盐，调入料酒，放入生姜片拌匀腌渍20分钟。

3、煎锅里倒入40g油，油热后码入带鱼段小火煎炸至颜色金黄。

4、另起油锅倒入油，油热后放入生姜片爆香。放入煎炸好的带鱼段。

5、调入花雕酒。开小火焖煮5分钟。撒上香葱段，大火收汁出锅

二、毛豆炒肉

锅里放油，烧热加入蒜末姜末翻炒爆香后，加入青豆，大火猛炒，

炒到表面稍有一点点焦焦皱皱的时候加入生抽，一点点的水翻炒均匀之后盛出来。

另起锅加油，入蒜末和肉肉，翻炒之后，加入少许耗油

最后把毛豆和炒肉混合，加入盐，鸡精调料翻炒就可以出锅了。

三、口味魔芋豆腐

用料

魔芋豆腐；干红辣椒；花椒；八角；桂皮；姜；蒜；生抽；酱油；豆瓣酱；芹菜1cm长的细芹菜段一根。入锅是西芹，切2片1mm厚的薄片就可以。；花椒粉；胡椒粉；葱

做法

魔芋豆腐切片，姜蒜随便切，干红辣椒剪段锅里放油，凉油的时候花椒桂皮八角干红辣椒放入锅里小火慢慢炸香，一定小火不能炸黑了姜蒜爆香，魔芋豆腐入锅翻炒，加一点点豆瓣酱，再加一点儿生抽酱油调色调味。入芹菜翻炒均匀，加水至完全漫过魔芋豆腐。大火烧开然后转小慢慢煮汤汁收至最多到魔芋豆腐三分之一的高度，加盐、少许花椒粉、少许胡椒粉、少许味精调味撒上葱花儿出锅

四、香辣鱿鱼须

材料：鱿鱼须300克；蒜薹10根；干红辣椒5-6个；大葱10克；生姜10克；玉米淀粉50克；面粉10克；清水适量；食用油少许；酱油8克；白糖3克；料酒6克；盐少许；

做法：

1.蒜薹洗干净后，放在案板上控去多余的水分，然后用刀切成3cm长的段。干红辣椒放在干净的热水里泡10-15分钟。用剪刀将泡过的辣椒剪成1cm宽的小段儿。大葱和生姜都切成片备用。

2.在一个大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少许的盐。倒入适量的清水搅拌均匀，直到面糊呈现糊状。将鱿鱼须洗净，然后切成5cm长的段，放在一旁控去水分。将鱿鱼须放在调好的面糊里，油热后放进去炸。

3.待鱿鱼须表面的面糊定型后关火，捞出来滤油。锅里留底油，放如葱姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹，简单煸炒几下后放盐调味。最后倒入炸定型的鱿鱼须，猛火翻炒几下即可关火，香辣焦酥的鱿鱼须就出锅了！

五、煎茄子

做法：

1.准备食材:圆茄子、大蒜、豆瓣酱、盐、白糖 、醋、生抽、生粉水、红辣椒、料酒

2.将茄子切大片，中间改一刀，拿个小碗，加入生粉水、醋、生抽、白糖、料酒、盐搅拌均匀备用

3.将大蒜、红辣椒切末备用

4.锅中加油，放入茄子煎至两面金黄色，茄子熟了起锅装盘备用

5.锅中留底油，加入大蒜、红辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加水煮沸腾，加入茄子搅拌均匀煮半分钟

6.加入刚调好的料汁煮半分钟，最后大火收汁关火即可

六、菠萝咕咾豆腐

用料

豆腐；菠萝；番茄沙司；葱；姜；蒜；盐；白糖；水淀粉

做法

菠萝切成与豆腐大小相同的方丁锅入放油烧热，入豆腐炸一下，炸成金黄色锅入放油，热后放葱姜蒜片加入番茄酱炒，加入水、适量盐、白糖煮沸加入豆腐翻炒加入菠萝翻炒加入水淀粉勾芡收汁即可。

七、葱香手撕鸡

材料：三黄鸡半只（500克）、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；

做法

1.深锅里放入凉水，料酒1大匙，花椒10颗，生姜3片，放入半只鸡，加锅盖大火煮制，水开后熄火，加盖焖20分钟；

2.在焖鸡的过程中，将芹菜，香葱切成段，洋葱切丝，红椒切丝，大蒜，生姜切成片；

3.焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了；

4.这时将鸡取出冲凉水，凉后用手撕成条状；炒锅放入油，放入大蒜，生姜炒出香味；

5.放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；

6.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身；临出锅前再加入芹菜和香葱段；最后淋上少许香油即可出锅；

八、酥炸蘑菇：

1。准备新鲜蘑菇。撕成小块，清洗干净。

2、开水煮5分钟后再冷。然后取出夹持器。

3、葱切碎。

5、把蘑菇放入洋葱、五香粉、蚝油、盐拌匀。

6、加一个鸡蛋和3勺面粉，1勺淀粉拌匀。

7，用筷子依次将蘑菇裹在面糊里，放入油锅中煎成金黄色。

九、快手香辣虾仁

原料：虾180克、干辣椒适量、姜3片、蒜2瓣、胡椒粉1勺、豆瓣酱1大勺。

做法：

1.虾去头去尾，剥去虾壳，取出虾仁，撒上胡椒粉腌制一瞬间。

2.干辣椒切小段。

3.热锅下油，将姜蒜拍扁和辣椒一同放下去煸炒一会知道炒出香味。

4.放入一大匙豆瓣酱，一小碗水，炒出香味。

5.倒入虾仁，翻炒至虾仁变赤色，略微收汁即可。

十、农家小炒肉

原料：五花肉、青尖椒、红尖椒、豆瓣酱、蒜、姜

做法：

1. 将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜拍成蒜泥。

2. 锅热，不放油，直接将五花肉快速煸炒，直至出油，盛出。

3. 锅中放入蒜泥爆香，加入肉片煸炒2分钟左右，放入豆瓣酱，倒入青、红尖椒翻炒，最后倒入老抽、糖调味即可。

十一、南乳春笋

用料

春笋300克；青葱2根；姜丝适量；食用油2大勺；南乳汁2大勺；黄酒1大勺；盐1小勺

做法

春笋去皮焯水后切成滚刀块，用沸水煮15分钟后盛出，笋要先煮透再炒，煮的时候要敞开锅盖，水里放些黄酒和盐。。青葱切3里面的长段，姜切丝锅热后放入食用油，油热后烹入姜丝烹香放入春笋块大火烧两、三分钟先调入南乳汁，再调入黄酒。翻炒均匀调入一小勺糖，尝一下味道，味淡的话可以再调入适量的盐临出锅前放入青葱段翻炒均匀就可以盛出装盘了

十二、豆瓣鱼

食材：草鱼一条、泡椒酱 豆瓣酱 花椒 姜蒜末 胡椒粉 醋 糖 料酒 鸡粉 盐 葱花。

做法：

1、给鱼打花刀：斜刀割鱼肉，深至鱼肉三分之二处，然后每间隔约两个手指打一刀，鱼两面都打上，这样成品的鱼肉才会卷曲得漂亮。

2、腌鱼：用盐、味精、胡椒粉、料酒和花椒腌制两分钟。

3、炸鱼：锅里的油温一定要高，将鱼炸至五成熟就可以把鱼起锅了！

4、炒鱼料：将姜蒜末、豆瓣酱和泡椒酱下锅用小火煸炒，等到香味出来的时候，就可以加入高汤！

5、调味：放入盐、鸡精、胡椒、料酒还有糖。

6、下好了调味料，就可以将鱼下锅进行溜鱼了，溜鱼也可以叫煨鱼，用的是小火，讲究一个“有味使其出，无味使其入”，这一步就能使汁水更好地煨到鱼肉中去。

7、鱼出锅之后放点醋。

8、收汁的过程需要用大火，加入芡水后，就可以将事先准备好的一碗青葱全部下锅。汁水挂勺，葱香弥漫，淋在鱼上即可。