天氣太熱沒食慾，快來試試這12道開胃菜的做法，鮮香可口味道濃郁

一、酒香帶魚

食材：帶魚500g 、生薑1大塊、花雕酒200g、油50g、精鹽1茶匙、料酒2茶匙

做法：

1、帶魚擇去內臟、去頭尾、剪掉背鰭，把帶魚中間段切成大段，灑上1/2茶匙精鹽搓洗掉魚鱗。

2、用清水沖洗乾淨控水後撒上剩餘的精鹽，調入料酒，放入生薑片拌勻醃漬20分鐘。

3、煎鍋裏倒入40g油，油熱後碼入帶魚段小火煎炸至顏色金黃。

4、另起油鍋倒入油，油熱後放入生薑片爆香。放入煎炸好的帶魚段。

5、調入花雕酒。開小火燜煮5分鐘。撒上香蔥段，大火收汁出鍋

二、毛豆炒肉

鍋裏放油，燒熱加入蒜末薑末翻炒爆香後，加入青豆，大火猛炒，

炒到表面稍有一點點焦焦皺皺的時候加入生抽，一點點的水翻炒均勻之後盛出來。

另起鍋加油，入蒜末和肉肉，翻炒之後，加入少許耗油

最後把毛豆和炒肉混合，加入鹽，雞精調料翻炒就可以出鍋了。

三、口味魔芋豆腐

用料

魔芋豆腐；乾紅辣椒；花椒；八角；桂皮；姜；蒜；生抽；醬油；豆瓣醬；芹菜1cm長的細芹菜段一根。入鍋是西芹，切2片1mm厚的薄片就可以。；花椒粉；胡椒粉；蔥

做法

魔芋豆腐切片，姜蒜隨便切，乾紅辣椒剪段鍋裏放油，涼油的時候花椒桂皮八角乾紅辣椒放入鍋裏小火慢慢炸香，一定小火不能炸黑了姜蒜爆香，魔芋豆腐入鍋翻炒，加一點點豆瓣醬，再加一點兒生抽醬油調色調味。入芹菜翻炒均勻，加水至完全漫過魔芋豆腐。大火燒開然後轉小慢慢煮湯汁收至最多到魔芋豆腐三分之一的高度，加鹽、少許花椒粉、少許胡椒粉、少許味精調味撒上蔥花兒出鍋

四、香辣魷魚須

材料：魷魚須300克；蒜薹10根；乾紅辣椒5-6個；大蔥10克；生薑10克；玉米澱粉50克；麪粉10克；清水適量；食用油少許；醬油8克；白糖3克；料酒6克；鹽少許；

做法：

1.蒜薹洗乾淨後，放在案板上控去多餘的水分，然後用刀切成3cm長的段。乾紅辣椒放在乾淨的熱水裏泡10-15分鐘。用剪刀將泡過的辣椒剪成1cm寬的小段兒。大蔥和生薑都切成片備用。

2.在一個大碗裏倒入玉米澱粉、麪粉和少許的鹽。倒入適量的清水攪拌均勻，直到麪糊呈現糊狀。將魷魚須洗淨，然後切成5cm長的段，放在一旁控去水分。將魷魚須放在調好的麪糊裏，油熱後放進去炸。

3.待魷魚須表面的麪糊定型後關火，撈出來濾油。鍋裏留底油，放如蔥姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹，簡單煸炒幾下後放鹽調味。最後倒入炸定型的魷魚須，猛火翻炒幾下即可關火，香辣焦酥的魷魚須就出鍋了！

五、煎茄子

做法：

1.準備食材:圓茄子、大蒜、豆瓣醬、鹽、白糖 、醋、生抽、生粉水、紅辣椒、料酒

2.將茄子切大片，中間改一刀，拿個小碗，加入生粉水、醋、生抽、白糖、料酒、鹽攪拌均勻備用

3.將大蒜、紅辣椒切末備用

4.鍋中加油，放入茄子煎至兩面金黃色，茄子熟了起鍋裝盤備用

5.鍋中留底油，加入大蒜、紅辣椒炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，加水煮沸騰，加入茄子攪拌均勻煮半分鐘

6.加入剛調好的料汁煮半分鐘，最後大火收汁關火即可

六、菠蘿咕咾豆腐

用料

豆腐；菠蘿；番茄沙司；蔥；姜；蒜；鹽；白糖；水澱粉

做法

菠蘿切成與豆腐大小相同的方丁鍋入放油燒熱，入豆腐炸一下，炸成金黃色鍋入放油，熱後放蔥薑蒜片加入番茄醬炒，加入水、適量鹽、白糖煮沸加入豆腐翻炒加入菠蘿翻炒加入水澱粉勾芡收汁即可。

七、蔥香手撕雞

材料：三黃雞半隻（500克）、芹菜4根、香蔥5根、洋蔥半顆、新鮮紅椒1顆、花椒10顆、大蒜4瓣、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；

做法

1.深鍋裏放入涼水，料酒1大匙，花椒10顆，生薑3片，放入半隻雞，加鍋蓋大火煮制，水開後熄火，加蓋燜20分鐘；

2.在燜雞的過程中，將芹菜，香蔥切成段，洋蔥切絲，紅椒切絲，大蒜，生薑切成片；

3.燜好的雞用筷子插入大腿部分，可以輕鬆插入即表示熟了；

4.這時將雞取出沖涼水，涼後用手撕成條狀；炒鍋放入油，放入大蒜，生薑炒出香味；

5.放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽，雞精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；

6.加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟身；臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段；最後淋上少許香油即可出鍋；

八、酥炸蘑菇：

1。準備新鮮蘑菇。撕成小塊，清洗乾淨。

2、開水煮5分鐘後再冷。然後取出夾持器。

3、蔥切碎。

5、把蘑菇放入洋蔥、五香粉、蠔油、鹽拌勻。

6、加一個雞蛋和3勺麪粉，1勺澱粉拌勻。

7，用筷子依次將蘑菇裹在麪糊裏，放入油鍋中煎成金黃色。

九、快手香辣蝦仁

原料：蝦180克、幹辣椒適量、姜3片、蒜2瓣、胡椒粉1勺、豆瓣醬1大勺。

做法：

1.蝦去頭去尾，剝去蝦殼，取出蝦仁，撒上胡椒粉醃製一瞬間。

2.幹辣椒切小段。

3.熱鍋下油，將姜蒜拍扁和辣椒一同放下去煸炒一會知道炒出香味。

4.放入一大匙豆瓣醬，一小碗水，炒出香味。

5.倒入蝦仁，翻炒至蝦仁變赤色，略微收汁即可。

十、農家小炒肉

原料：五花肉、青尖椒、紅尖椒、豆瓣醬、蒜、姜

做法：

1. 將青、紅尖椒切成小段、生薑切片、蒜拍成蒜泥。

2. 鍋熱，不放油，直接將五花肉快速煸炒，直至出油，盛出。

3. 鍋中放入蒜泥爆香，加入肉片煸炒2分鐘左右，放入豆瓣醬，倒入青、紅尖椒翻炒，最後倒入老抽、糖調味即可。

十一、南乳春筍

用料

春筍300克；青蔥2根；薑絲適量；食用油2大勺；南乳汁2大勺；黃酒1大勺；鹽1小勺

做法

春筍去皮焯水後切成滾刀塊，用沸水煮15分鐘後盛出，筍要先煮透再炒，煮的時候要敞開鍋蓋，水裏放些黃酒和鹽。。青蔥切3裏面的長段，姜切絲鍋熱後放入食用油，油熱後烹入薑絲烹香放入春筍塊大火燒兩、三分鐘先調入南乳汁，再調入黃酒。翻炒均勻調入一小勺糖，嘗一下味道，味淡的話可以再調入適量的鹽臨出鍋前放入青蔥段翻炒均勻就可以盛出裝盤了

十二、豆瓣魚

食材：草魚一條、泡椒醬 豆瓣醬 花椒 姜蒜末 胡椒粉 醋 糖 料酒 雞粉 鹽 蔥花。

做法：

1、給魚打花刀：斜刀割魚肉，深至魚肉三分之二處，然後每間隔約兩個手指打一刀，魚兩面都打上，這樣成品的魚肉纔會捲曲得漂亮。

2、醃魚：用鹽、味精、胡椒粉、料酒和花椒醃製兩分鐘。

3、炸魚：鍋裏的油溫一定要高，將魚炸至五成熟就可以把魚起鍋了！

4、炒魚料：將姜蒜末、豆瓣醬和泡椒醬下鍋用小火煸炒，等到香味出來的時候，就可以加入高湯！

5、調味：放入鹽、雞精、胡椒、料酒還有糖。

6、下好了調味料，就可以將魚下鍋進行溜魚了，溜魚也可以叫煨魚，用的是小火，講究一個“有味使其出，無味使其入”，這一步就能使汁水更好地煨到魚肉中去。

7、魚出鍋之後放點醋。

8、收汁的過程需要用大火，加入芡水後，就可以將事先準備好的一碗青蔥全部下鍋。汁水掛勺，蔥香瀰漫，淋在魚上即可。