上海一些港式茶餐厅都有脆皮猪肉，猪皮香脆，猪肉香糯，肉质松嫩，肥而不腻；想想就猛流口水~

略有些肥腻，但是多汁的肉块和香脆的猪皮，却实在诱人。其实自己在家做脆皮肉也不难，买来一条五花肉，腌制腌一个晚上，第二天起来就可以开做了~在烤的时候肉皮会像在放‘鞭炮’一样‘啪啪’的响声

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1、五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的，清洗干净

2、冷水入锅，加入料酒，八角，葱段，姜片，小火煮15分钟，关火。如果喜欢吃味道浓厚的，可以把煮好的肉留在锅中，泡2个小时再取出。

3、煮开后捞出五花肉.用厨房用纸将花肉表面的水分完全吸干.用纸巾吸过水分后可以放置几分钟让水分完全风干.

4、用牙签或是叉子在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的关键所在。将盐均匀抹在猪皮上.少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感；适当的轻轻拍打一下让细盐更好的渗入刚刚扎的细孔中.

5、用生抽，五香粉，盐，耗油，少量糖调成料汁

6、为了让花肉烤制出来更入味.在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置

7、将调好的料汁均匀的抹在肉上.千万不要抹到猪皮上.只需要涂抹在花肉上就可以了.所以小伙伴们按个人口味调整就可以了.用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲

8、再用锡纸将调好料的花肉包裹起来.只露出猪皮.然后密封起来放入冰箱一夜腌制入味

9、烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄；有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右

10、各家烤箱不同以及肉的份量不同自行调整一下时间.可以在烤酥皮的时候观察一下火候.用筷子敲打一下猪皮表面.敲打的时候感觉如同石块般有清脆声音的时候.说明脆皮烤肉已经完成了噢.那就赶紧出炉吧.

11、看似硬壳，实则酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉层已经烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此时的瘦肉层，不干不柴，恰到好处，妙不可言。

12、烤好后待凉些就可以切成块食用

13、可以配一些砂糖作为沾料来一同食用.也可以按你个人喜好调配酱料.不过直接吃就已经很香咯.

小贴士

1、烤好取出来，打开锡纸会发现有不少的汤汁，如果你发现瘦肉底部还有不熟的，没关系！取掉锡纸，将瘦肉面朝上，放入烤箱再烤10分钟左右，至瘦肉完全熟了，就可以了！

2、料汁不要撒在肉皮上，那是因为如果撒在肉皮上面，最后烤出来肉皮颜色可能没那么好看

3、抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。但分量一定要少，一点点就可以

4、烤制的过程中会不断的有油溅出，劈啪作响，那是肉皮在气泡，慢慢形成脆皮的过程。

5、切块时，肉皮朝下，要垂直下刀，刀进入肉里后，用手向下拍刀背，垂直到底，至脆皮切断。

6、这盘肉成本价也就二三十左右，去店里吃，得花不少钱嫩，灰常强烈滴推荐