上海一些港式茶餐廳都有脆皮豬肉，豬皮香脆，豬肉香糯，肉質松嫩，肥而不膩；想想就猛流口水~

略有些肥膩，但是多汁的肉塊和香脆的豬皮，卻實在誘人。其實自己在家做脆皮肉也不難，買來一條五花肉，醃製醃一個晚上，第二天起來就可以開做了~在烤的時候肉皮會像在放‘鞭炮’一樣‘啪啪’的響聲

將原創進行到底

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1、五花肉選用肉質比較厚的，但是不要太肥的，清洗乾淨

2、冷水入鍋，加入料酒，八角，蔥段，薑片，小火煮15分鐘，關火。如果喜歡喫味道濃厚的，可以把煮好的肉留在鍋中，泡2個小時再取出。

3、煮開後撈出五花肉.用廚房用紙將花肉表面的水分完全吸乾.用紙巾吸過水分後可以放置幾分鐘讓水分完全風乾.

4、用牙籤或是叉子在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的關鍵所在。將鹽均勻抹在豬皮上.少許的小蘇打；一定不能過量否則會影響口感；適當的輕輕拍打一下讓細鹽更好的滲入剛剛扎的細孔中.

5、用生抽，五香粉，鹽，耗油，少量糖調成料汁

6、爲了讓花肉烤製出來更入味.在瘦肉這一面用刀每隔2～3釐米左右切開，至快到肉皮的位置

7、將調好的料汁均勻的抹在肉上.千萬不要抹到豬皮上.只需要塗抹在花肉上就可以了.所以小夥伴們按個人口味調整就可以了.用竹籤把肉串起來，防止烤的時候肉變形捲曲

8、再用錫紙將調好料的花肉包裹起來.只露出豬皮.然後密封起來放入冰箱一夜醃製入味

9、烤箱預熱240攝氏度，上火，烤25～35分鐘至顏色金黃；有些部位會有點焦，取出用刀颳去烤焦的部分，然後抹上一點點油，繼續烤10分鐘左右

10、各家烤箱不同以及肉的份量不同自行調整一下時間.可以在烤酥皮的時候觀察一下火候.用筷子敲打一下豬皮表面.敲打的時候感覺如同石塊般有清脆聲音的時候.說明脆皮烤肉已經完成了噢.那就趕緊出爐吧.

11、看似硬殼，實則酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉層已經烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此時的瘦肉層，不幹不柴，恰到好處，妙不可言。

12、烤好後待涼些就可以切成塊食用

13、可以配一些砂糖作爲沾料來一同食用.也可以按你個人喜好調配醬料.不過直接喫就已經很香咯.

小貼士

1、烤好取出來，打開錫紙會發現有不少的湯汁，如果你發現瘦肉底部還有不熟的，沒關係！取掉錫紙，將瘦肉面朝上，放入烤箱再烤10分鐘左右，至瘦肉完全熟了，就可以了！

2、料汁不要撒在肉皮上，那是因爲如果撒在肉皮上面，最後烤出來肉皮顏色可能沒那麼好看

3、抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。但分量一定要少，一點點就可以

4、烤制的過程中會不斷的有油濺出，劈啪作響，那是肉皮在氣泡，慢慢形成脆皮的過程。

5、切塊時，肉皮朝下，要垂直下刀，刀進入肉裏後，用手向下拍刀背，垂直到底，至脆皮切斷。

6、這盤肉成本價也就二三十左右，去店裏喫，得花不少錢嫩，灰常強烈滴推薦