干丝是一种豆制品，也是很多人喜欢吃的美食。

一提起干丝，大家心里是不是马上想到了扬州名菜——大煮干丝？用高汤来熬制干丝，加入火腿丝、菌菇丝，让整个干丝吃起来鲜美多汁，的确是一道著名的淮扬菜。

不过，本土的扬州人其实更加青睐另一种干丝的吃法，那就是烫干丝。扬州人吃早茶的时候，桌上必备的就是一碟烫干丝，鲜香可口，好吃又清爽，而且做法非常简单，特别适合家常做。

蟹粉干丝

1、最地道的干丝做法，是买这种大白干，先把大白干横着切片，再切成丝。

2、切丝的时候尽量切得细一些，这样做好的干丝口感才好。

3、把切好的干丝放在水里泡着，防止它们黏起来。

4、所有干丝都切完后，用清水漂洗四、五遍，直至水变得清澈。

5、水烧开后，把干丝放入，烫1分钟即可捞出。千万不要烫太久，干丝太软就没有嚼劲了。

6、起油锅，把蟹粉放进去翻炒。炒出香味后，撒适量盐调味。

7、把炒好的蟹粉均匀淋在干丝上。

8、最后撒一些葱花就可以了。

扬州的烫干丝，在干丝烫熟后，用生抽和味精来调味。这里使用蟹粉来调味，使干丝吃起来更加浓郁鲜美，充斥满满的蟹香味。

干丝本身没有味道，而且也没有油脂。蟹粉里的蟹油，恰到好处地滋润了整道菜，吃起来就不会干巴巴的。吸收了蟹的香味，整道菜就立马升华啦！