乾絲是一種豆製品，也是很多人喜歡喫的美食。

一提起乾絲，大家心裏是不是馬上想到了揚州名菜——大煮乾絲？用高湯來熬製乾絲，加入火腿絲、菌菇絲，讓整個乾絲喫起來鮮美多汁，的確是一道著名的淮揚菜。

不過，本土的揚州人其實更加青睞另一種乾絲的喫法，那就是燙乾絲。揚州人喫早茶的時候，桌上必備的就是一碟燙乾絲，鮮香可口，好喫又清爽，而且做法非常簡單，特別適合家常做。

蟹粉乾絲

1、最地道的乾絲做法，是買這種大白乾，先把大白乾橫着切片，再切成絲。

2、切絲的時候儘量切得細一些，這樣做好的乾絲口感纔好。

3、把切好的乾絲放在水裏泡着，防止它們黏起來。

4、所有乾絲都切完後，用清水漂洗四、五遍，直至水變得清澈。

5、水燒開後，把乾絲放入，燙1分鐘即可撈出。千萬不要燙太久，乾絲太軟就沒有嚼勁了。

6、起油鍋，把蟹粉放進去翻炒。炒出香味後，撒適量鹽調味。

7、把炒好的蟹粉均勻淋在乾絲上。

8、最後撒一些蔥花就可以了。

揚州的燙乾絲，在乾絲燙熟後，用生抽和味精來調味。這裏使用蟹粉來調味，使乾絲喫起來更加濃郁鮮美，充斥滿滿的蟹香味。

乾絲本身沒有味道，而且也沒有油脂。蟹粉裏的蟹油，恰到好處地滋潤了整道菜，喫起來就不會幹巴巴的。吸收了蟹的香味，整道菜就立馬昇華啦！