医院每年都会接收不少吃土豆中毒的患者，上周就来了一个非常严重的老人，出现呕吐、头痛等症状入院的，可是快速发展为水电解质紊乱，心脏衰竭，直接住进了重症监护室。这么严重的病人，起因就是因为吃了长芽的土豆，很多人觉得我又是在“危言耸听”，但这确是事实！

土豆是我们餐桌上非常常见的食物，价格也非常的便宜，而且也方便放置。尤其是在北方很多农村，几乎就是以土豆为主食，在冬天，新鲜蔬菜都比较缺乏的季节，土豆可以在家长时间放置，成为餐桌上的“必备品”。我见过有人可以只用土豆这一个食材做出一桌子的菜，炖土豆、红烧土豆，土豆饼，蒸土豆……

土豆经过一段时间的放置，温度、湿度条件适中，很容易发芽，会产生一种叫“龙葵碱”的毒素，“龙葵碱”中毒发作时间大约为30分钟到3个小时，可能先是出现咽喉部不适，然后出现胃肠道的剧烈反应，上吐下泻继而脱水，电解质紊乱，中毒者还会有头晕、头痛、呼吸困难等情况发生。症状较为严重的，会造成心脏衰竭、呼吸麻痹，继而导致死亡。

很多人也都知道土豆长芽了会产生毒素，但是依然有不少人会“中毒”。上面说的这个患者就是这样，年龄大了，不太愿意出去买菜，而且土豆便宜，就在家里备了很多土豆，几乎顿顿都有土豆。儿现在这个季节，普遍升温了，所谓万物生长，老人家里的土豆很多都长芽了，老人也不太舍得扔，就把长芽的部分挖掉，继续吃，而且怕长芽的烂的更快，就先吃长芽的，后面吃好的，可是吃完长芽的，好的那部分也长芽了，就这样一直在吃长芽的部分。

很多时候我们知道有危险，总是抱着侥幸的心理，觉得长芽的部分已经挖掉了，芽已经拔掉了，不就可以吃了吗？但是真的都挖掉了吗？毒素是发芽部位始发的，因此很多人认为将芽及芽和周围部分挖掉，毒素也被清理了，但是芽长出土豆时，毒素已经扩散，我们很难去找到毒素的“界线”，挖掉的部分就很难确定，我们挖掉的部分不能保证将毒素全部清除了。

所以平时的生活中不要抱有侥幸的心理，长芽的土豆就不要再吃了，也不要说我吃过，或者谁谁谁吃过长芽的土豆也没事啊，不需要大惊小怪。但是每个人的体质不一样，不要拿自己的生命健康开玩笑！