醫院每年都會接收不少喫土豆中毒的患者，上週就來了一個非常嚴重的老人，出現嘔吐、頭痛等症狀入院的，可是快速發展爲水電解質紊亂，心臟衰竭，直接住進了重症監護室。這麼嚴重的病人，起因就是因爲喫了長芽的土豆，很多人覺得我又是在“危言聳聽”，但這確是事實！

土豆是我們餐桌上非常常見的食物，價格也非常的便宜，而且也方便放置。尤其是在北方很多農村，幾乎就是以土豆爲主食，在冬天，新鮮蔬菜都比較缺乏的季節，土豆可以在家長時間放置，成爲餐桌上的“必備品”。我見過有人可以只用土豆這一個食材做出一桌子的菜，燉土豆、紅燒土豆，土豆餅，蒸土豆……

土豆經過一段時間的放置，溫度、溼度條件適中，很容易發芽，會產生一種叫“龍葵鹼”的毒素，“龍葵鹼”中毒發作時間大約爲30分鐘到3個小時，可能先是出現咽喉部不適，然後出現胃腸道的劇烈反應，上吐下瀉繼而脫水，電解質紊亂，中毒者還會有頭暈、頭痛、呼吸困難等情況發生。症狀較爲嚴重的，會造成心臟衰竭、呼吸麻痹，繼而導致死亡。

很多人也都知道土豆長芽了會產生毒素，但是依然有不少人會“中毒”。上面說的這個患者就是這樣，年齡大了，不太願意出去買菜，而且土豆便宜，就在家裏備了很多土豆，幾乎頓頓都有土豆。兒現在這個季節，普遍升溫了，所謂萬物生長，老人家裏的土豆很多都長芽了，老人也不太捨得扔，就把長芽的部分挖掉，繼續喫，而且怕長芽的爛的更快，就先喫長芽的，後面喫好的，可是喫完長芽的，好的那部分也長芽了，就這樣一直在喫長芽的部分。

很多時候我們知道有危險，總是抱着僥倖的心理，覺得長芽的部分已經挖掉了，芽已經拔掉了，不就可以喫了嗎？但是真的都挖掉了嗎？毒素是發芽部位始發的，因此很多人認爲將芽及芽和周圍部分挖掉，毒素也被清理了，但是芽長出土豆時，毒素已經擴散，我們很難去找到毒素的“界線”，挖掉的部分就很難確定，我們挖掉的部分不能保證將毒素全部清除了。

所以平時的生活中不要抱有僥倖的心理，長芽的土豆就不要再喫了，也不要說我喫過，或者誰誰誰喫過長芽的土豆也沒事啊，不需要大驚小怪。但是每個人的體質不一樣，不要拿自己的生命健康開玩笑！