四月冰雪消融，大地春暖花开，也是万物复苏的季节，东北的江河里正孕育着一场鱼的盛宴——这就是大名鼎鼎的开江鱼，“开江鱼”作为东北独有的特色美食，它只在每年四月才有，其肉质鲜美，在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。

冬季封江后，江里的各种鱼几乎都不再吃食，仅仅依靠消耗体内积存的脂肪度过漫长的冬季，体内废物也排放特别洁净，春季的时候，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，这就是开江的来历。传说吃开江鱼的传统可以追溯到辽代，每年春季皇帝便会带上妃嫔浩浩荡荡去东北吃开江鱼，康熙皇帝更是称开江鱼为人间难得的美味，开江鱼也就盛名远播，

江水上下翻滚，在冰山和咆哮的江水的拍击下，憋屈半年的各种鱼被唤醒，当然这种景象与鲜味只是短暂的，开江鱼的品鲜时节只有每年初春时节的短短2个月。在万物新生的季节品尝一年一次的美味的精彩。

有位吉林朋友介绍，开江又分为“文开江”和“武开江”。由于暖冬较多，冰面一般就一点点化开了，称“文开江”，武开江”已是很多年看不到了。不同的开江鱼遵循不同的吃法和烹食方法：如：绝味鱼鲜的“三花一岛”—吉花、鳊花、鳌花、岛子鱼。

鳊花鱼，肉质柔嫩，肥而不腻，适宜蒜椒蒸、干烧；

鳌花鱼，肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，为鱼中之佳品，适宜湖南臭烧手法加以烹制，味香浓郁；

吉花鱼：肉质紧实细嫩、少刺，是一种上等的食用淡水鱼，加以葱椒烧制，菜品集酸、辣、鲜于一体，口感香滑；

岛子鱼：鱼肉清鲜，自古松花江上渔民即以江水煮白鱼款待贵客，厨师采用铁板锡纸加以秘制，口感细腻，唇齿留香，懂行的食客在每年开江之时都会尽享开江鱼的美味，越来越多的食客慕名到东北沈阳品鱼，您喜欢哪一种鱼和做法呢？

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