吃过很多次锅贴，底部带蛋的很少，为数不多的几次感觉更像是煎饺底下粘了层蛋，没有金黄的鸡蛋香和锅底香，胡乱塞进去也没什么回味。

前几日听闻有家带蛋锅贴滋味很好，昨晚就和同事一起寻了过去。

从凤起路拐进孩儿巷，沿着亮起的路灯向前，看到像小火把聚集的那一块儿，就是永记馄饨，从早点做到夜宵，还有人会打包回去当下酒菜。

芹菜、豆腐、笋干….

“想不好就点个全家福嘛，味道都尝尝。”阿姨眼看我们一个个念过去差点又要从头再来一遍实在吃力。

▲菜单上写的生煎

印象中生煎是包子状，锅贴是饺子状

问起店里的阿姨，说是上海做法

按个人习惯，我在后面还是叫锅贴

冒着热气的小铁锅端上来，十个圆鼓鼓的锅贴卧在蛋上，传来滋滋滋滋滋滋滋滋滋，忍不住伸出的筷子立刻被对面举着手机的同事打掉：“拍！完！再！吃！”

尝了一下觉得芹菜猪肉最对胃口，追着又下了一单。走向收银台的那一刻，在座的所有人都对十五分钟前刚刚吃过晚餐（还是特别管饱的包子）这件事绝口不提。

永记馄饨的锅贴，微妙之处就是底下的那层鸡蛋，爱吃锅贴的人除了爱一口薄皮之下的肉汁流溢，焦而不苦的底才是整餐的升华，咬下去的咔嚓声中混着蛋香和焦香，是最畅快的时刻。

锅贴在蛋液上逐渐煎得金黄松脆，多余的蛋液填补着锅贴间的缝隙，散发着煎蛋的香气。

倒上一小叠陈醋。

夹起一只薄皮多肉的金黄底带蛋锅贴。

来回往碟子里蘸一蘸。

趁着热，吃一口，一包肉汁，底板焦香松脆，陈醋解腻，肉馅软嫩。

一份锅贴配一碗紫菜虾皮汤，这个碗，应该比脸盆小那么一点点。

老师傅的锅贴吃完，嘴巴香香喷喷，锅底清清爽爽。

和想象中门口支一个炉子，一口大铁锅，一次煎上几十个的气势不同，永记的锅贴十只一锅，按份现做。

阿姨打点好手头上的事，拉开板凳在最里面的桌上包起了锅贴。我们就腆着小肚子转过身趴在椅背上看。

“好不好吃啊？”阿姨手脚飞快，抓起一张皮，舀一勺馅儿，水一沾一捏，一只锅贴就包好了。

“好吃啊。”

“那你们把我剩下包完的都买走吧，这样我就能提早下班了。”

临走时阿姨和我们开玩笑说道。

打包剩下的锅贴，“嗝”一声推门钻进了夜色中，为一天的奔波注入了一点力气。

今天的早餐是昨晚夜宵时剩下的带蛋锅贴。打开炉灶，架上平底锅稍微煎一煎，香喷喷的早晨在小油珠的滋滋乱蹦声中出锅。

整只塞进嘴里，和着豆腐的肉馅还带着昨晚刚出锅时的湿润，焦脆的香气却流失了一些，觉得实在可惜，决定下了夜班后再去一次孩儿巷的永记馄饨。

要一锅铁板上铺着金黄鸡蛋，散着各种香气的锅贴。面皮香、鸡蛋香、肉馅儿香、酥脆的焦底儿香……

人在嘴巴馋的时候，真是再苦再累都要吃到那一口才能安安心心躺着睡。

编辑|阿发

摄影|阿Fa

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