彩蝶總盆

捉一隻豔麗的彩蝶，是每個人孩提時的夢想。三月的西子湖邊，隨着清風拂柳，到處可見繽紛的蝴蝶。彩蝶總盆也寄予了人們對美好生活的嚮往。【原料】

咖啡凍糕 100 克，熟火腿 100 克，蛋黃糕 150 克，蛋白糕 200 克，熟雞脯肉 150 克，滷鴨脯肉 100 克，青黃瓜 150 克，胡蘿蔔 50 克，糖水枇杷 2個，櫻桃 8 粒，滷香菇 2 朵，小蔥 2 根，精鹽適量。【製法】

1.選用潔淨大圓盤 1 只，將熟雞脯肉切成絲拌入少許精鹽，鋪放在盤的適當位置成大小兩隻蝴蝶翅膀的底。

2.把咖啡凍糕、熟火腿、胡蘿蔔和蛋黃糕、蛋白糕 100 克均切成長 3 釐米、寬 1 釐米和長方塊，再將一端用小刀修成圓形切成薄片，依次擺成 2 只蝴蝶的翅膀。櫻桃 3 顆切成圓粒，放在翅及尾翅後端。

3.將滷鴨脯肉 50 克批成長 3 釐米、寬 1 釐米的薄片，裹捲成蝴蝶的身子。滷香菇修成蝴蝶足。小蔥切成細絲，裝成蝶須。櫻桃 1 粒修成直徑 0.1 釐米的圓形，裝成蝴蝶眼睛。

4.滷鴨脯肉 50 克修成花枝形，青黃瓜修成花葉，枇杷、蛋白糕 100 克，櫻桃 4 粒批片拼放成花朵狀，置適當位置即成。【掌握關鍵】

刀工精細，造型優美，拼裝成逼真的形態，需要嫺熟的刀工爲基礎，葷素褡配，方能有色彩的絢麗。