焦作微信羣瘋傳的“饅頭加膠”視頻，真相竟是這樣！

這兩天，焦作人的微信朋友圈

被多個饅頭添加膠（有的說加紙）視頻刷屏

大家一起來看看

饅頭裏面加膠？

這膽子也太大了吧

饅頭可是我們每個人每天都要喫的主食啊！

其實，類似視頻早已在多地流傳，不少專業機構也都通過實驗做了專門澄清，不管是用麪粉，還是用麪條/饅頭,按照視頻裏的做法，均可得到所謂的膠狀物質，而且越是價格較高的高筋麪粉，洗出的膠狀物質越多。這是什麼原因呢？

其實，這類所謂膠狀物質就是我們所說的“麪筋”。小麥粉的蛋白質含有特殊的巰基（HS-），具有親水的特性，在水和揉搓的作用下會結合成網狀，形成不溶於水的“麪筋“，主要成分爲麥谷蛋白和醇溶蛋白，是優質的蛋白質。因此，麪條和饅頭被浸泡一段時間之，在不斷手捏之後，麪筋質（不溶性蛋白質）在水中無法溶解，感官看起來形似纖維物質，屬於正常現象，再說，市場上的膠的價格比麪粉還高，從生產技術上講,添加膠沒有任何必要性。