假如你的慕斯糊還太稀，拌進去打發鮮奶油中就容易沉澱。但是，假如你的慕斯糊已經快凝固太濃稠時，此時拌入打發的鮮奶油就不易拌勻，容易造成結顆粒的狀態！慕斯要怎樣切纔會漂亮，而不是塌塌糊糊的？

操作注意：

1、打發蛋黃一定要隔水加熱打發。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。

2、關於吉利丁的操作注意，可以看前面分享的文章！

3、蛋黃糊與鮮奶油混合時，一定要涼後再混合。（把蛋黃糊降溫至38左右，也就是手摸着感覺不熱了，再進行混合。）因爲鮮奶油怕熱，如果把熱的液體倒入鮮奶油中，鮮奶油很快會化掉。

4、入模後最好把模具往桌子上輕摔一下，震平。通過震動來起到消泡的作用，這樣慕斯會比較平滑沒有氣泡。然後送入冰箱冷藏或者冷凍均可，約3個小時後脫模。

（1）冷藏可保存3-7日，冷凍可保存10日。但不要反覆解凍。

（2）冷藏保存時，請用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變乾燥及冰箱異味滲入。

（3）冷凍保存時，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰。

（4）若離開冰箱較久蛋糕太軟，請先入冰箱冷藏一下再享用。

慕斯要如何攪拌纔不會有顆粒狀？

會有顆粒可能是鮮奶油和其他慕斯糊沒拌勻所導致。 通常兩種麪糊要拌勻，必須濃稠度差不多才容易拌勻。通常慕思糊中會趁熱加入融化的吉利丁，你必須等吉利丁讓慕斯糊稍微作用而呈濃稠狀才和鮮奶油一起拌，這時兩者的濃稠度纔會相當。

假如你的慕斯糊還太稀，拌進去打發鮮奶油中就容易沉澱。但是，假如你的慕斯糊已經快凝固太濃稠時，此時拌入打發的鮮奶油就不易拌勻，容易造成結顆粒的狀態！

慕斯要怎樣切纔會漂亮，而不是塌塌糊糊的？

一般而言， 標準的Tiramisu喫法是用湯匙挖到盤子上品嚐， 或一開始就用供單人使用， 美美的容器盛裝再冷藏. 因爲， 以傳統不加吉利丁的做法， 成品是有些站不直的， 更不用說切了。其他慕斯蛋糕，先冷凍冰硬後再切。慕斯很稀，倒入模中會流出。可能是你的鮮奶油打得不夠硬發，或攪拌太久。鮮奶油要打發到鋼盆倒過來，鮮奶油都不會掉下來的程度纔行，大約是我們打發蛋白時的硬性或溼性發泡的程度。加入吉利丁的慕斯漿最好隔冰塊水冷卻至濃稠，但是不用變硬就可以了！至於吉利丁粉的劑量，假如你照著配方通常都不會出錯的。