酸菜魚作爲一道川菜，與火辣過癮的麻辣水煮魚相比，酸菜魚湯酸香鮮美，微辣不膩，還有開胃的功效，更適合夏天喫。其實酸菜魚沒有做起來沒有那麼麻煩，所需要的廚藝只是片魚片而已，如果你喜歡的話，可以把酸菜魚變成家裏餐桌上常備的美食。

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【準備食材】：鮮草魚、酸菜、料酒、澱粉、鹽、雞蛋、大蒜、生薑、幹辣椒、八角、泡椒、香菜

【步驟如下】：

1、將魚處理乾淨，去魚頭、再將魚平放在案板上，用快刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；

2、將片下的魚肉洗乾淨，魚皮朝下，刀斜40度，從尾部開始片魚，將魚片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半；

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3、將片好的魚片調入1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽，醃製15分鐘；

4、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段、香菜洗乾淨；

5、熱鍋、多一些倒油，等油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入切好的八角、大蒜、生薑、泡椒和酸菜一起翻炒；

6、然後往鍋里加入適量的水（水沒過魚即可）燒開；

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7、再放入魚，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，將鮮味熬出來。

8、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）；

9、炒鍋點火、熱鍋、熱油後倒入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。