酸马奶是用马奶发酵而成的一种美味可口的饮料，又称马奶酒。《匈奴史》载述，两千多年前匈奴就掌握了马奶发酵技术。

《蒙古秘史》记载，12世纪以前的蒙古族人民每日都饮用“额酥克”（酸马奶）。有在战场上用额酥克治疗受伤大出血而昏厥的伤病员的史实。两千多年来，酸马奶一直是蒙古族人民特别喜欢饮用的高级传统饮料。

根据蒙古族民间的古老谚语“病始于消化不良，药始于开水”以及传说和《内经》《圣心八部医法秘书》等古籍记载，表明蒙古族人民在当时对饮食、气候及环境和疾病的关系已有了一定的认识。

摘自《内蒙古自治区志·科学科技志》

来源：方志内蒙古

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