蛋黃焗南瓜

煸炒鹹鮮香軟

原料小南瓜1個(約500克)，鹹鴨蛋黃4個。

調料香蔥段10克，精鹽、雞精各1/2小匙，料酒1小匙，植物油2小匙。

製作步驟

1將小南瓜洗淨，去皮及瓤，切成小條；鹹鴨蛋黃放入小碗中，加入料酒調勻。

2放入鍋中，隔水蒸約8分鐘，取出，趁熱用小勺碾碎呈細糊狀。

3鍋置火上，加入植物油燒熱，先下入香蔥段炒香，再放入南瓜條煸炒至熟(邊角發軟)。

4然後倒入蒸好的鹹鴨蛋黃，加入精鹽、雞精翻炒均勻，即可出鍋裝碗。

潮汕滷鵝

滷製鹹鮮熟嫩

原料淨鵝1只，豬肥膘肉片、香菜段各100克。

調料姜塊、蒜瓣各25克，蒜蓉15克，八角、桂皮各10克，花椒、甘草各5克，丁香、香茅各3克，精鹽2大匙，醬油、冰糖、白酒、香醋各3大匙。

製作步驟

1淨鵝洗淨，晾乾，用25克精鹽塗抹鵝身內外，並用竹筷撐在鵝腹內，再放入香菜段、蒜瓣、姜塊。

2花椒粒入鍋炒香，出鍋晾涼，與八角、桂皮、甘草、丁香用紗布包成調料包，放入滷水鍋中。

3加入清水、醬油、冰糖、香茅、白酒和剩餘的精鹽，放入肥肉片燒沸，再放入淨鵝，轉中小火煮約90分鐘至熟爛入味，撈出晾涼。

4將滷鵝剁成條，碼入盤中，澆淋上少許滷汁，配由蒜蓉、香醋調成的味汁上桌即可。

芹菜炒吊片

爆炒鮮嫩清香

原料鮮魷魚片600克，大地魚1條，芹菜150克，甘筍30克，紅辣椒段20克。

調料薑片、蒜蓉、薑汁、精鹽、胡椒粉、魚露、白糖、料酒、水澱粉、香油、植物油各適量。

製作步驟

1大地魚去皮及骨，洗淨，切成小塊，放入溫油鍋中炸香，撈出瀝油；芹菜去葉，洗淨，切小段。

2鮮魷魚片洗淨，剞上花刀，切成小片，加入薑汁、料酒、精鹽、胡椒粉、香油、魚露、白糖略醃。

3再放入沸水鍋中焯燙至打卷，撈出瀝水，然後放入熱油鍋中衝炸一下，撈出瀝油。

4鍋留底油燒熱，先爆香薑片、蒜蓉，再下入芹菜、甘筍、紅椒、魷魚片翻炒片刻，然後用水澱粉勾芡，放入大地魚炒勻，即可出鍋裝盤。