記得初中放學的時候，同學們紛紛湧向學校對面的路邊攤，臺灣雞柳 + 奶茶盛行的時代，唯獨花姐就鍾愛隔壁菜場的蔥油餅，多少雞柳都不換。

酥軟的餅皮，時不時能咬到香香的蔥花，兩塊錢就能喫到半飽。經常喫上癮然後喫不下晚飯的花姐，沒少挨媽媽的嘮叨。

今天花姐就復刻這款記憶中的美味，加入黑胡椒，更香更好喫。

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RECIPE

胡椒蔥油餅

材料

麪粉 300g / 小蔥 1 把 / 雞蛋 1 個

調料

黑胡椒 2 瓷勺 / 鹽 半瓷勺 / 油 適量

▼ 1. 製作蔥油：小蔥洗淨，切成蔥花。

依照自己口味在蔥花中撒上黑胡椒碎和鹽，胡椒現磨的最好，也可以用現成的黑胡椒粉替代，花姐喜歡多放一點。

鍋中放入油加熱至冒白煙，均勻地灑在蔥花上，快速攪拌，油量正好沒過蔥花就好。

▼ 2. 燙麪：先稱量好麪粉放在大碗中，慢慢地加入開水。

» 開水燙麪是蔥油餅口感柔韌的關鍵，水的用量大概在 150gml。

可以加一點開水用筷子攪拌一下，再加一點，攪拌一下，直到麪粉成棉絮狀的麪疙瘩。

▼ 3. 和麪：在麪疙瘩裏打個蛋，揉勻。

如果溼度太高，可以再加少許麪粉，揉成略溼潤的麪糰即可。

▼ 4. 醒面：揉好的麪糰放在大碗裏，蓋上鍋蓋或者用保鮮膜封口，靜置 30 分鐘。

醒好的麪糰會比之前光滑許多。

▼ 5. 製作餅胚：案板上薄薄撒一層面粉，將麪糰揉成條狀，用刀均分成幾份。

取一份麪糰用擀麪杖擀成方形，儘量薄一些，這樣蔥油餅的層次會更好，再刷上一層蔥油。

從一邊捲起來。

再橫向卷一次，盤成一個球球。

▼ 6. 煎餅：用手掌將餅胚壓扁，用擀麪杖擀成圓形（如果不擅長用擀麪杖，用手壓也是可以的）。

鍋中刷一層薄油，將餅放進去，中小火煎至金黃，再翻面煎至金黃就可以起鍋了。

▼ 7. 切開享用：等蔥油餅放到不燙手後疊在一起，切成四花享用。

蔥油餅皮薄分層，外酥裏軟，帶着蔥香和一點點胡椒的辛香，一片接一片根本停不下來。

在冰箱裏可以存放一週左右，回鍋或者微波叮一下一樣好喫哦。

小時候媽媽常說：" 喫蔥就會變聰明 "，所以花姐就養成了愛喫蔥的習慣，雖然這是在玩諧音梗，但研究發現，蔥還真的有幫助大腦供能、防治高血壓的作用，常喫蔥可以讓大腦保持靈活。

大家身邊一定有把菜裏的蔥花全部挑出來的朋友，因爲受不了生蔥的刺鼻腥味。

其實充分煮熟的蔥，腥味少了反而有點甜。比如今天這道胡椒蔥油餅，說不定可以讓不喫蔥的朋友黑轉粉哦。

你們做什麼菜，必須放蔥？歡迎留言說說 ~

多喫蔥會變聰明

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