虾皮是主要是由毛虾加工制成。

虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有"钙库"之称。

虾皮其实还有一种重要的营养物质--虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E[1] ，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。

注解:

虾皮不是虾的皮，而是一种小虾(中国毛虾)被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。

虾皮冬瓜汤：

备料：虾皮、冬瓜、葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉

1.新鲜冬瓜对切去籽去皮；

2.将冬瓜切成小片；

3.葱切小段，生姜切丝；

4.葱姜入锅爆香；

5.放入虾米中火，炒至虾米变成金黄色；

6.加入水和切好的冬瓜片中火煮开；

7.加入适量胡椒粉、盐、香油；

8.美味出锅！！