蝦皮是主要是由毛蝦加工製成。

蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高於大黃魚、黃鱔、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。

蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量爲991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有"鈣庫"之稱。

蝦皮其實還有一種重要的營養物質--蝦青素，蝦青素是迄今爲止發現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E[1] ，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。

註解:

蝦皮不是蝦的皮，而是一種小蝦(中國毛蝦)被晾曬至幹而成的食品，入口鬆軟，味道鮮美。這種蝦的蝦肉很少，曬乾後肉更不明顯，給人一種只有一層蝦皮的感覺。蝦皮可用於各種菜餚及湯類的增鮮提味，是中西菜餚中不可缺少的海鮮調味品。

蝦皮冬瓜湯：

備料：蝦皮、冬瓜、蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉

1.新鮮冬瓜對切去籽去皮；

2.將冬瓜切成小片；

3.蔥切小段，生薑切絲；

4.蔥姜入鍋爆香；

5.放入蝦米中火，炒至蝦米變成金黃色；

6.加入水和切好的冬瓜片中火煮開；

7.加入適量胡椒粉、鹽、香油；

8.美味出鍋！！