嚼得到的谷物、纯正的麦芽香气、焦糖色的外表一秒激起食欲……你会用香喷喷的全麦面包开启新的一天吗？

近日，由世界卫生组织委托进行的一项口腔健康研究发现，多食用全麦碳水化合物(如全麦、豆类)可以减少口腔疾病。

研究人员提示，平时多吃小麦、大麦、燕麦等纯天然食品，一定程度上对口腔健康起到保护作用。

你可能不知道，除了护牙，全麦食物还对身体有很多健康益处

常吃全麦，延年益寿

全麦食品也叫全谷食品，早在2016年，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院一项研究就指出，常吃全麦等全谷食物有助延年益寿。

研究结果显示：

每天摄入16克全谷食物的人群总体死亡率会下降7%，因心血管疾病死亡的风险降低9%，癌症死亡风险降低5%。

如果每天摄入48克全谷食物，保健效果更明显，可使死亡风险降低20%，心血管疾病死亡风险降低25%，癌症死亡风险降低14%。

研究人员分析，全谷食物含有多种生物活性物质，有益全身健康。全谷食物中丰富的纤维素不仅能降低胆固醇和血糖水平，而且可增强饱腹感，减少肥胖及与肥胖相关的疾病发生。

长啥样才能冠名“全麦”

全麦食品，是以全麦粉为原料加工得到的食品，其中保留了完整麦粒所包含的谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚等成分；

与白面相比，全麦粉中膳食纤维、B族维生素、矿物质等更丰富，很适合平时吃得过于精细的人。

《中国居民膳食指南》中也建议成人每天粗粮摄入量为50~150克，平时不妨多吃些全麦或粗粮食品。

市面上常见的全麦食品包括：燕麦片或去壳燕麦粒、带壳大麦、糙米、全麦面粉，以及用这些为原料制成的全麦面包、全麦馒头、全麦饼干等加工食品。

市面上的全麦食品良莠不齐：有的在食品表面撒些麸皮或整粒压扁的麦片，但食品内部完全是白面；有的使用色素，让食品看起来发暗发褐，有全麦的感觉，误导消费者。

真“全麦”，这样挑出来

现在市面上的全麦食物种类繁多，到底哪种才是真正有益健康的?

1

选膳食纤维含量高的

100%全麦粉的膳食纤维含量与小麦接近，在10.8%左右，普通面粉膳食纤维含量在1.5%~2.5%之间；

选全麦食品时可观察营养成分表，如果看到某些产品标注了膳食纤维含量且数据较高，说明这种全麦食品较可信。

2

配料表中“全麦粉”排第一

全麦粉由谷物的麸皮、胚芽、胚乳加工制成，其中含有丰富的膳食纤维、矿物质及维生素，有助于控制血糖和调节血脂，而小麦粉或面包粉只含胚乳，并不具有上述功能。

除了营养成分表，消费者还可看看配料表，尽量选择配料表中全麦面粉比例或麸皮比例高的产品。

3

质地粗糙均匀

全麦粉中纤维含量高，所以加工出来的馒头质地会比较硬，口感也相对粗糙，而且由于全麦粉中直链淀粉的含量高，全麦馒头贮藏后会比普通馒头更硬。

4

内外颜色都发暗

全麦粉加工前没有去掉麸皮和胚芽，所以不容易被完全碾碎，尤其是麸皮部分，因而真正的全麦馒头表面不可能十分光滑，肯定有很多麻麻点点，而且表皮颜色会发暗。

5

麦香味很浓，越嚼越香

全麦馒头保留了小麦里全部的物质，因而其麦香味更浓，而且越嚼越香，烘烤之后也会比普通馒头好吃。

6

选低糖低油的

全麦食品不意味着都健康，大家还要关注糖和脂肪含量。

例如某全麦饼干糖含量16.5%，脂肪含量21.3%，如果吃半袋(200克)该饼干，糖和脂肪摄入量分别为33克和42.6克，就超出了《中国居民膳食指南》的建议量。