文/百匠君

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百匠大集449号匠人 刘依丹

她出身中医世家

秉承“修心养身”的家学

蕴玉于石之理念

寓食于养生之道

以真诚，打造“璞实”的产品

用减法，做有温度的食物

“无情岁月增中减,有味诗书苦后甜。”食物中所蕴含的不仅是色与味的调和，还是传统理念与现代工艺的碰撞，酸甜苦辣，也是人生百态。

美食的传承，离不开挑剔的美食家。一门手艺的生命力，正是对传统的继承和升华，随着时代而流变的美味，与舌尖相遇，触动心灵。

01

启发――埋在中药里的“璞实”

“我们的身体由我们吃进去的食物所塑造。”是中医对食物的理解。

这对于从小就泡在爷爷的药铺子里，闻着中药香长大的刘依丹来说，别有会心。中药和美食作为中国传统文化的代表，都有着深厚的历史底蕴，“药食同源”“寓医于食”更是几代人的钻研。在古代，饮食不仅是为了果腹，还蕴含着许多精神风韵与养生之道。一杯淡茶，一块酥饼，都可能寄寓了深刻的文化内涵。

而将传统文化之精髓融入食物也恰是刘依丹一直想做的事。

爷爷对她最常说一句话便是“饭要好好吃，吃好饭才有好身体……”这是传统饮食文化中最朴实的“食补”概念。可对于现在节奏快速的我们来说，“好好吃饭”却变成一件奢侈的事情。有什么办法可以让食物变得健康又好吃？

刘依丹联想到：中医追崇的是养生之道，其中的药材有着璞玉般未经雕琢的纯质，用一个词概括，便是“璞实”。

而在过度注重外表的今天，食物的真实在添加剂面前似乎也变得很难做到：超标的糖分、人体无法代谢的饱和脂肪酸和可能会致敏的人工色素、香精充斥着先进的食品行业，“侵蚀”着国人身体。

为了让食物回归温润、朴实，让埋在中药里的“璞实”入食，让传统文化的灵魂有所归处，刘依丹毅然放弃世界500强的高薪待遇，创立六璞饼品牌。

02

初试――有些规则一定要有人打破

她从一款完全无添加的全麦酥开始，也是从零开始。

作为留学欧洲的“金融女王”，刘依丹天生对市场有着超强的敏感力，她时刻关注着年轻一代消费者的动态，想要将传统饮食文化的魅力结合现代工艺理念，有选择、有目的地把六璞饼推向中国市场。

从原料选择到工艺细节，她每一道工序都亲自把关，充分发挥了处女座的“星座优势”。为了让口感与味道达到最优，她不断与研发团队进行沟通和磨合，但想象与实践还是存在差距，既要满足健康无添加又要“好吃”是一件极难平衡的事情。

在研发山药口味的六璞饼全麦酥时，刘依丹发现全麦酥的口感一直不够松脆，究其原因是山药的原料问题。

“一般食品研发都使用原料供应商提供的原料，成本低，开发效率也高。”对于这款山药全麦酥来说，山药颗粒是口感松脆的关键，可行业一般都会直接使用供应商提供的山药粉作为加工原料，市场是找不到山药颗粒的。

于是，刘依丹就自己找食材、找原料加工商专门订制山药颗粒，为此成本增加了不止2倍。

由于对工艺的严格把控，工厂的伙伴经常说：“就没见过你们非要这样的。”

可刘依丹不以为然：“行业规则是一回事，可有些事情一定要坚持，有些规则一定要有人打破，不然就不会有改变。”

03

坚持――用减法，做有温度的食物

关于六璞饼的命名，刘依丹表示也是受到中国传统文化的启发：中国自先秦以来就崇尚“六”。从“六经”到“六艺”，六寓意着幸福、安泰。

“我们的饼干一盒仅有6块，每盒60g，不仅寓意吉祥，同样反对浪费。”她在产品包装设计中融入了对消费者的祝福。

璞，指未经雕琢的玉。“我所希望的就是食物能够返璞归真。”

所以在食材上，她严选南澳农场产优质麦麸，南澳的艳阳和温差使得这里的麦子烤制过后呈现饱满麦香；此外她选用的进口小麦粉，由特级进口小麦碾制而成，麦香醇浓，粉质细腻；其间加入了富硒酵母，能补充人体重要微量元素硒，增强身体抵抗力，增加一道健康呵护；为最大程度地保持口感和健康，她进口的新西兰天然黄油富含钙质，还散发有淡淡乳香……采用纯天然的材料制作全麦酥，减去食物中的添加剂和香精，刘依丹想呈现食物最本真的味道。

这种味道，是有温度的。

“安生之本，必资于食；不知食宜，不足以存生也。”秉承“修心养身”的家学，刘依丹尤其关注消费者健康与食物养生之道。

因此，除了选用天然无添加的食材，她还在全麦酥生产中实行“零水加工”。整个加工过程未添一滴水，只使用营养的蛋液，让食材在舌尖碰撞出奇妙的反应。另外，她将饼干放在0℃~4℃的低温环境中发酵，能降低面团发酵速度，虽费工费时，但可使麦香更为醇浓、持久。

一块六璞饼全麦酥，从选料、加工、工艺磨合到生产，用时是普通饼干的6倍。哪怕多花费成本和精力，都要保证食物的“璞实”与温度。

这个世界上总有一些人，他们用心创造，把一些你从未想象过的美好摆在你面前。在一块块香甜酥脆的六璞饼中，我们看到的是刘依丹对中国传统饮食文化的坚持与敬重。