“雷公菜”是每年春雷響後，尾球樹開始發芽開花，羣衆採摘其嫩芽、花到市場銷售，故稱之爲“雷公菜”。

雷公菜以湯菜食用，味道清甜、可口，爲大衆人民非常喜歡的食用野生蔬菜。

雷公菜採銷時間短，主要採摘期在3—5月份，戶品數量小，僅能供應本地市場且供不應求，市場價格比較貴。一般生活水平較高的家庭才購買食用，故又稱“富貴菜”。

雷公菜植株系常綠性喬木，學名：尾球樹，屬堅果類熱帶植物。

這種山珍野菜，曾經被央視《邊疆行》欄目組《遠方的家》以“ 富裕安寧之地——嚐鮮雷公菜”爲題作過專題報道。

小編有幸在讀大學期間，在江西上饒品嚐過這道美食。

清晨來到菜場走過市場兩旁夾到的菜籃，雷公菜特別顯眼，它不像別的蔬菜那樣枝葉茂盛，而是小巧精緻的擺在菜攤上，顯得與衆不同。因爲價格較貴，只買了半斤便提着珍稀佳餚回家烹飪。烹飪雷公菜最重要的是要洗乾淨，因爲純野生，砂石較多。切好姜蒜，準備些許辣椒，待油鍋燒熱，將作料下鍋，翻炒片刻，待作料香味噴鼻，便可將雷公菜下鍋，放點醋，放點鹽，即可起鍋。香滑順口，美味無窮。

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