萵筍也叫萵苣，嫩、脆、爽口，這是大家都萵苣的印象。可以涼拌喫、炒着喫，還能醃製喫。萵筍最佳喫法，就是生喫——涼拌萵筍絲，脆、甜、爽口，炒熟的萵筍失去營養。

一、涼拌萵筍

涼拌萵筍絲 | by sourcehe

原料：

萵筍600克、白醋300ml、冰糖5克、鹽1克

1. 準備新鮮萵筍。PS：太長，可以切段。

2. 萵筍去皮，洗淨。

3. 去皮好的萵筍，切絲，用鹽醃製3分鐘。PS：變軟，有鹽水即可。

4. 撈出濾幹水，去鹽水，喫的時候纔會鹹。

5. 把萵筍絲放入陶瓷盆中，放冰糖，最後放白醋，白醋的用量要蓋過萵筍。

6. 醃製1小時即可食用。

小竅門：

1、萵筍要挑選嫩的。

2、萵筍中間白的、外皮裂口的不能喫。

3、萵筍醃製鹽水要倒掉，否則太鹹。

4、白醋太酸的可以加適量的涼開水。

二、蔥油萵筍

蔥油萵筍 | by sunshinewinnie

原料：

萵筍、小蔥、植物油、鹽、白糖、雞精

1. 萵筍去皮後切成絲或刨成絲。

2. 放適量的鹽，拌勻，醃製15分鐘。

3. 準備好小蔥，如果想成品更好看，可以再準備一點紅椒。

4. 醃好的萵筍濾掉水分。

5. 放少量的雞精的糖。

6. 攪勻。

7. 鍋裏放適量的油，加入蔥白段，小火熬製，直到蔥白變色，將蔥白去掉，將蔥油淋在撒好小蔥末的萵筍絲上即可。

小竅門：

最後淋油的一步，將蔥白撈起來後，將火開大一點，將油的溫度提起來後再淋在小蔥上，這樣小蔥的味道就會充分被激發出來。