说起国宝，一般我们会想到

古董，字画和名寺古刹，

然而，在隔海而望的日本

日本和牛是当今世界公认品质最高、最昂贵的良种牛肉，以最高级A5的松阪牛肉为例，油花均匀分布在粉色的肌肉间，使得风味独特、肉质柔软多汁，达到入口即化的极致体验。日本人视之为“国宝”，骄傲的称其为「霜降」。

▲ 一公斤能卖出3000RMB的天价牛肉，和牛

和牛为何如此美味？它的等级又是如何划分呢？

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和牛的等级制是怎么一回事？

和牛主要分3个产量级別A、B、C (A级最高级)，而肉的质量则分为5个等级(1, 2, 3, 4, 5。 5为最高等级)，所以A5和牛可以说是日本级別中最高级的肉类。

大家可以参考每5年一度的日本「全国和牛能力共进会」的奖项，但作为客人主要留意「日本食肉格付协会」的评分便可，「日本食肉格付协会」是一个独立机构，提供详细的指引及标准去为和牛评分。

和牛级数都是透过「日本食肉格付协会」来评定的，他们会因油花、肉的顏色及光泽度、肉的紧致度及质感、脂肪的顏色、色泽及质量，来作出评分。

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日本产和牛与澳洲产和牛最大区别是啥？

主要分别在于两者的品种及生长环境，而造成味道及品质上的不同。澳洲和牛主要分为两种：第一种，是和牛与乳牛或安格斯牛的混种牛；第二种，为纯种和牛，因澳洲的饲养环境、气候及饲料都会造成出不同的牛肉风味。

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和牛的养成是怎样的？

如果用一个字概括和牛的生长，那就是：爽。

P.S 为避免「和牛」出现食欲不振的状况，饲养员还会定时定量地给它们喂啤酒。

P.P.S 每天还要在「和牛」的皮毛上涂一层烧酌（一种25％以上的日本酒），用于稻草刷子细心地给牛做“按摩”。这种方法可以促进牛的血液循环，使牛的皮下脂肪分布均匀，肉质细腻，文理清晰，吃起来肉质也会更加鲜嫩，而且有柔而不腻，入口即化的口感。

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和牛如何烹饪才好吃？

口味因人而异，有些人会喜欢简单的烹調去品尝和牛油脂的原汁原味。寿喜烧及蒸笼料理亦都是品尝和牛的好方法，因为和牛每片的生熟程度都可因不同人的喜好而改变。另外，涮涮锅再配上不同的酱汁亦是一個不错的选择。

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和牛的最好搭配的食物是什么？

一般会建议大家吃和牛时，最好配合一些比较淡味的食物，有助衬托出和牛的油香及味道，比如时令蔬菜，把蔬菜夹杂和牛肉同吃，爽口解腻回味无穷。

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吃和牛时，又应该配什么酒？

我们建议选酒時，以不要盖过和牛味道来作为指标。大多数人会想到食牛肉就应该配红酒，其时日本清酒亦都是一个不错的选择。因为，清酒可以带出和牛细腻的味道，而且经过冰镇，饮一口冰凉的清酒，再配上和牛，也是一种味蕾的享受。

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在国内能够吃到日本纯血和牛嘛？（这个我超关心）

由于日本禁止和牛品种出口国外，想要享用纯血和牛，必须承受舟车劳顿之苦。中国至日本往返飞行需要7-9个小时。

而在日本餐厅，一块300g的纯血和牛售价在15000日元左右（约合人民币900元）。

这样高成本的美食享用，让不少和牛爱好者感到累觉不爱。

而眼下，这般情形已经成为过去时！

据了解，首农HELO纯血和牛引入了100%纯血和牛胚胎，在京郊的山谷间繁育、饲养。

从出生到出栏的三年中，我们的和牛漫步在怀柔山谷间，坚持谷饲800天。喝温水、睡软床、听音乐、做按摩……一切都是为了让和牛放松心情，养出一身红白相间的“雪花肉”。

而丰富细腻的“雪花纹理”得益于对谷物饲养方法的坚持。不仅如此，按照日本和牛饲养程序，我们的和牛坚持饲足30+月龄出栏。饲养过程全程可追溯，从出生到屠宰全部记录在案，让每一份美味，都能吃得更加安心。

简言之，这款经DNA检测，与日本和牛“99.99%匹配”的小可爱“本牛”，在中国本土就可以吃到啦！！