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文 | 白妹子

01

夏天已經到了，小白髮現越來越多的茶友都加入了白茶的大家族。

這些剛接觸白茶的茶友們，都有同一個名字，叫做——新茶友。

新茶友入門，腦袋最疼的是不知道該如何下手。

遇見一般的茶掌櫃，一定會讓茶友們從老白茶買起。

爲什麼？

一來是老白茶的名聲在外，有一定的知名度了， 給客人介紹的時候不必再多費脣舌。

只需一句，您到外邊兒打聽打聽去，老白茶可是出了名的！

二來是品質好的老白茶口感香氣確實是不錯，入口順滑，醇厚溫潤，不論是新茶友還是老茶友，都容易喝懂，省了不少後續客服的時間。

可並不是所有的新茶友都能夠買到真正的，品質好的老白茶的。

套用一句新茶友的話來說：茶的水很深。

就算是已經喝白茶半年一年的茶友，甚至有很多喝茶時間已經很長的老茶客，他們依舊是分不清做舊茶和老白茶的區別的。

爲什麼？

做舊茶的手段套路多，且不是一成不變的，辨別真假着實有些困難。

老白茶雖然好，但對於新茶友來說還是暫且緩緩，從其它的白茶品類開始喝起。

02

入門白茶，建議從新茶開始。

可以確定的是新白茶的年份一定不會造假。

在入門白茶的時候，想必有不少茶友都喫過做舊老白茶的虧。

品質好的白茶，年份越老，價格是越高的。

所以新茶友大可不必擔心，沒有人會將去年或者是前年的白茶翻新作爲新茶賣。

相對於老白茶，購買新白茶的時候不需要鑑別年份，那麼就只剩品質這一項需要得到檢驗了，無形之中降低了新茶友在購買的時候的難度。

想要確定新白茶品質的好壞，可以從產區和香氣這兩個方面進行鑑別。

就像新疆哈蜜瓜、丹東草莓、贛南臍橙，都是出名的水果產區一樣，太姥山高山白茶產區的白茶同樣是有保證的白茶產區。

但是與水果不同的是，茶葉除了需要原料的品質好之外，對於工藝也有一定的要求。

想要鑑別白茶品質的好壞，可以從氣味上突破。

好的白茶，氣味一定是舒服的，令人感到愉悅的。

若是感到新白茶的香氣不足，或者是出現焦味、酸味、異味等等不舒服的氣味，這類的白茶就不要購買了。

茶掌櫃說再多借口，不要理睬，必要時掩耳離去。

焦味是製作白茶時，烘乾的溫度過高，導致有焦味產生；

酸味則有可能是儲存不當，吸收了水汽。或者在製作的過程中，就沒有達到國家規定的含水量標準，導致白茶變酸。

異味的產生情況就更爲複雜，大多數是在儲存的時候將白茶置於氣味複雜的環境裏面。

都說金玉其表，敗絮其中，一款連香氣都不盡人意的白茶，茶友們對它又能有什麼期待？

03

確定了白茶的品質之後，在選擇白茶的品類上面，建議從壽眉入手。

最近開始喝白茶的茶友，大多數的喝茶理由是：不愛喝白水，想喝點有滋味的茶。

巖茶和熟普這樣大衆的茶葉，滋味有些過於濃重了，一般人想要接受這種口味還是比較困難的。

因此小清新的白茶，就受到了更多的青睞，尤其現在是夏天，喝一些有滋味有香氣的茶葉， 是應時之選。

白茶有三個品級，分別是白毫銀針、白牡丹、壽眉。

建議新茶友從壽眉入手的主要原因是壽眉的性價比高。

“白茶好貴”，這是很多新茶友在購買白茶的時候產生的想法。

在成本和市場需求的共同調控之下，品質好的白茶品質確實不低。

購買價格低廉又或是價格較高的白茶，選擇權都是在茶友手上的。

不過在購買白茶路上走了不少彎路的茶友們，都有一個共同點就是想要花較低的價格，而買到品質較好的茶葉。

說來說去，還是一個性價比的問題。

對於新茶友來說，小白並不建議茶友們這麼做。

一個新人在古玩市場，以低廉的價格買到真古董的幾率有多大？

撿到好貨，是隻能在專業買家和並不專業的賣家的搭配中，纔有可能發生的事情。

每個新茶友都以爲自己可以靠運氣買到好茶，但是在實際的情況裏，99.9%的茶友都交了學費。

新茶友入門，還是在口碑較好的茶商裏面選擇吧，擦亮自己的雙眼，同時可以參考一下其他茶友的意見。

04

入門白茶，選擇性價比高的，同時要符合自己的口味。

茶和衣服一樣，適合自己的最重要。

若是爲了送禮，爲了撐場面，小白建議新茶友們都去買荒野銀針，頭採的最好，產量小，夠珍稀。

但是大多數的茶友們喝茶都是爲了愉悅自己，而不是爲了那些虛頭巴腦的東西。

尤其是新茶友入門白茶，小白最不建議的就是從白毫銀針喝起。不容易喝懂呀！

有些茶友已經接觸白茶半年了，剛剛喝到白牡丹的階段，新茶友入門何必一躍而上，只衝着最高峯去攀登呢。

喜歡爬山，可以先從身邊的一些小山爬起，再是一些名山，最後纔是珠穆朗瑪峯。

一開始就從珠峯爬起......當真有些眼高手低了。

壽眉的採摘標準是一芽三四葉，這時候採摘下來的白茶葉子是會稍大一些的，茶梗也會相對粗長。

葉片和茶梗當中所容納的內質都是較爲豐富的，內質豐富，含有果糖類和果膠類物質物質較多。

壽眉沖泡出來的茶湯，在稠滑度和甜潤感上，都是比較明顯的，新茶友接受起來會更容易些。

05

壽眉採摘主要在春秋兩季，選擇更爲豐富一些。

由於生長的季節不同，春秋壽眉在外形上，還有香氣滋味的表現上都略有不同。

春壽眉的外表是偏向於綠色系的，春天的時候光照強度不高，更多的葉綠素被保留在了茶葉裏面。

春壽眉的香氣更清雅幽靜一些，花香是類似於春日裏白色的小花。

在今年的春壽眉裏面，小白就聞到了梔子花的香氣，是那種極淡極淡的梔子花香，並不濃烈，潛藏在湯水裏面，同樣是較爲含蓄的春日花香。

秋壽眉的香氣更加馥郁，更加妖嬈，近乎與媚的香氣。

秋壽眉當中的花香與春壽眉的不同，它是轟轟烈烈的，並不純粹，像是由各色花香雜糅在一起，出奇的混合成一股和諧而有力的花香。

在湯水上，春壽眉的湯水豐盈度更高一些，畢竟是春白茶，白毫豐富，湯水的氨基酸感會強一些。

秋壽眉的湯水則是果凍感更強一些，茶湯在舌面上的墜感更明顯，掂一掂是能夠感受到茶湯的質量的。

滋味上，春白茶湯水中的甜是類似於泉水的甘甜，而秋白茶的甜，更多是來自果糖的豐富的甜潤感。

不論新茶友是喜歡春白茶的清潤飽滿，還是秋白茶的甜潤醇厚，壽眉似乎都能夠滿足。

06

其實哪怕是新茶友，也是會有想要喝老白茶的慾望的，畢竟名聲在外。

小白建議新茶友在決定要買白茶的時候，就可以有目的性的多購買一些。

自存老白茶，肯定是越早越好。

早點購買，便能夠早一點享受。

直接從茶掌櫃手上購買老白茶的風險較大，還是自己存有保障，三年一晃就過了，更何況在三年陳化的過程當中，白茶是隨時能夠取出飲用的。

好茶，尤其是老白茶是可遇不可求的。

老白茶難得，自存卻沒有什麼問題，品質好的白茶是不怕多的。

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