作者：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第三醫院 高珊珊

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生薑是我們日常生活中不可缺少的調味品，大家一定並不陌生，今天中藥師就來給大家講一講生薑與姜皮。

早在周代開始就有人栽培姜，關於生薑的記載最早見於《論語》，有孔子“不撤姜食”之句，中國人使用姜的歷史十分久遠，明代李時珍曾說過：“姜可蔬、可果、可藥。生用發散，熟用和中。久服去穢氣、通神明、散風寒、止嘔吐、化痰涎、開胃氣、解百毒。”可見生薑的用途十分廣泛。現代研究認爲，生薑的藥理作用十分廣泛，具有抗氧化、抗炎、抑菌、止吐、抗腫瘤、降糖、對胃黏膜的保護等作用。

俗話說“冬喫蘿蔔夏喫薑，不勞醫生開藥方”，這話有一定的道理，因爲夏天人體溫高，姜中的薑辣素能加快人體血液循環，促進排汗，降低體溫，有利於防暑。但是，夏天喫薑不能亂喫，也要分人、分時，只有喫對了方可強身。很多人平日裏做飯大多會把姜皮削掉，殊不知姜皮其實也是一味中藥，主要用於祛風除溼、利水消腫等症，與大腹皮、地骨皮、茯苓皮、五加皮同用，組成五皮散《太平惠民和劑局方》。

下面我們來全面瞭解一下生薑與姜皮：

如上表所示兩者藥性不同，因此也有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的說法。

那麼日常生活中哪些情況我們要將姜皮去掉呢？

一、祛風散寒

（一）風寒感冒

外感風寒，要用溫熱的生薑來散寒解表，《醫林纂要》曰：“姜發汗，則姜皮止汗，.....”若生薑不去皮，則涼性的生薑皮會影響生薑本身的溫性，使得驅寒解表的功效大大降低。因此，用生薑治療風寒感冒時，一定要去皮。

1、生薑紅糖水

幾乎每個地方的生薑紅糖水的做法都略有不同，針對不同的功效會加入不同的材料，有的會加入大蒜、蔥白，有的會加入杏仁、甘草、桃仁等等，但是永遠都離不開的就是生薑和紅糖了。

材料：生薑（去皮）3-5片、紅糖適量（1人量）。

製作方法：將生薑洗淨，去皮後切片，取3-5片放入鍋中，加入一大碗水煮開，加入適量紅糖，待紅糖融化後出鍋，趁熱服用。

功效：用於外感驅寒，亦可用於胃寒、女性月經不順、散瘀活血等。

2、五神湯

材料：荊芥、蘇葉、生薑各10克， 茶葉6克，紅糖30克（1-2人量）。

製作方法：取荊芥10克、蘇葉10克、茶葉6克加水煮開後，將生薑洗淨、去皮，切3-5片放入鍋中，煎五分鐘後加入紅糖30克，待紅糖融化後出鍋，趁熱服用。

功效：有發汗解表作用，可治惡寒，身痛、無汗諸證的風寒感冒。

（二）胃寒

生薑對於脾胃寒症、胃寒嘔吐都有很好的藥療、食療效果，但是由於姜皮性涼，因此最好在食用時去掉姜皮。

（三）產後補養 姜醋豬腳

姜醋豬腳是廣東婦女產後補身食品之一，能補氣血，驅風寒，去惡露，還能修復子宮，養身催奶，有效保障母嬰健康。特別在冬冷秋寒時進食能補氣活絡、驅寒祛風、醒胃可口，男女老少都十分鐘愛。

材料：豬腳1000克、雞蛋10個、姜500克、添丁甜醋3000克、紅糖適量。

製作方法：豬腳洗淨切塊、焯水、取出，用清水衝去浮沫，將鍋燒熱後放入豬腳，乾鍋不停翻炒至幹。姜去皮後切塊，放進開水鍋中煮5分鐘取出，放進乾鍋乾煸至邊緣微焦。雞蛋煮熟，去殼備用。把添丁甜醋倒進砂鍋中，大火煮開後加入炒好豬腳、姜塊、雞蛋、紅糖，大火煮開轉中小火繼續1小時，熄火。第二天即可食用，被甜醋泡了一個晚上的豬腳很軟綿，建議浸泡一週後食用味道更佳。

二、食用寒涼菜餚

脾胃虛寒者喫大閘蟹、苦瓜、綠豆芽等涼性食物時，建議生薑去皮食用。

日常飲食中我們幾乎離不開生薑，除以上幾種情況，生薑需要去皮使用外，一般的情況，食用生薑最好不要削皮，削皮後不能發揮生薑的整體功效，生薑洗淨後即可切絲或片，用於烹飪。但是，要注意的是爛姜不能食用，因爲其含有黃樟素，大量食用，有致癌（肝癌）的風險。還有生薑宜早上食用，不宜夜晚食用，因爲早上陽氣旺盛，宜補陽，夜晚陰氣逐漸旺盛，宜養陰，夜晚過多攝入溫熱食物或補品，會影響人體陰陽平衡和機體自我修復，這也是爲何民間一直流傳“晚上喫生薑，猶如喫砒霜。”相信大家對生薑的用法有一定的瞭解了吧！

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一審專家：廣東省藥學會 廣州醫科大學附屬第三醫院 伍月紅

二審專家：廣東省藥學會 廣州中醫藥大學第一附屬醫院 華成坤

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