春季是吃新鲜蔬菜的时节，山野林间，石头罅隙，绿芽儿们争着冒出头来。在满目青葱，暖风习习之季，舌尖最想念的便是椿的馨香了。春食椿芽，源远流长，据传：早在汉朝，食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋·苏轼之《春菜》载：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“，盛赞：“椿木实而叶香可啖。”明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱，《帝京景物略》：“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。

香椿正是当令的“树上蔬菜”，微甜沁心。而要尝香椿的鲜，简单的料理方法最能保住其味。“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”汪曾祺、齐白石等文人大家是香椿的拥趸，李渔更是对其赞不绝口：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”。不如这次按照文人们爱吃的料理方法，尝尝留在他们记忆中的味道。

【香椿拌五花肉】

食材：香椿、五花肉、蒜瓣、生姜、红尖椒；

步骤：

1、生姜、蒜瓣分别切碎末；红尖椒切细圈；

2、香椿去老梗，择成小段，洗净，在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒，看到香椿变成灰绿色，马上捞出，在流动的清水中冲凉，沥干水份，剁碎;

3、香椿碎、蒜末、红椒碎混合，加适量盐、生抽，少量白糖，搅拌均匀，提前制成凉拌香椿；

4、五花肉洗净，切成细条；炒锅烧热，加入少量植物油，下入猪肉条，小火煸至表皮微焦出油，下入蒜末、姜末，加少量盐，淋一点老抽，再次煸炒片刻，出锅，加入几勺事先做好的凉拌香椿酱，拌匀，即可食用。

芝语：

1、香椿事先剁碎做成凉拌香椿，可以拌五花肉、鱼肉等；

2、五花肉可以切成细条，也可以切成薄片或细丁；

3、五花肉在锅中煸炒时，不要太早放蒜末、姜末，因为五花肉煸炒的时间较久，蒜末、姜末放得太早，容易发苦发黑；

4、春天天气凉，五花肉不要用川式白肉的做法，肥肉易凝固；用煸炒的方法，刚出锅煎出的猪油油脂，与香椿相拌，滋味妙不可言。

香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。