春季是喫新鮮蔬菜的時節，山野林間，石頭罅隙，綠芽兒們爭着冒出頭來。在滿目青蔥，暖風習習之季，舌尖最想念的便是椿的馨香了。春食椿芽，源遠流長，據傳：早在漢朝，食用香椿，曾與荔枝一起作爲南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋·蘇軾之《春菜》載：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更“，盛讚：“椿木實而葉香可啖。”明《五雜俎》“燕齊人採椿芽食之以當蔬”。《本草綱目》“椿葉香甘可茹”。清《帝京歲時紀勝》“香椿芽拌麪筋，乃寒食佳品。“寒食節”在清明節前一二日。京人喫香椿還有切末與雞蛋同炒法、切末拌過水麪法等多種。其品氣味清香，無他味可比，實爲春季嚐鮮之美品。明代宮廷亦有民間溫室專供此萊，《帝京景物略》：“元旦進椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢。

香椿正是當令的“樹上蔬菜”，微甜沁心。而要嘗香椿的鮮，簡單的料理方法最能保住其味。“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。”汪曾祺、齊白石等文人大家是香椿的擁躉，李漁更是對其讚不絕口：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也”。不如這次按照文人們愛喫的料理方法，嚐嚐留在他們記憶中的味道。

【香椿拌五花肉】

食材：香椿、五花肉、蒜瓣、生薑、紅尖椒；

步驟：

1、生薑、蒜瓣分別切碎末；紅尖椒切細圈；

2、香椿去老梗，擇成小段，洗淨，在放了鹽、植物油的沸水中焯燙不要超過十秒，看到香椿變成灰綠色，馬上撈出，在流動的清水中沖涼，瀝乾水份，剁碎;

3、香椿碎、蒜末、紅椒碎混合，加適量鹽、生抽，少量白糖，攪拌均勻，提前製成涼拌香椿；

4、五花肉洗淨，切成細條；炒鍋燒熱，加入少量植物油，下入豬肉條，小火煸至表皮微焦出油，下入蒜末、薑末，加少量鹽，淋一點老抽，再次煸炒片刻，出鍋，加入幾勺事先做好的涼拌香椿醬，拌勻，即可食用。

芝語：

1、香椿事先剁碎做成涼拌香椿，可以拌五花肉、魚肉等；

2、五花肉可以切成細條，也可以切成薄片或細丁；

3、五花肉在鍋中煸炒時，不要太早放蒜末、薑末，因爲五花肉煸炒的時間較久，蒜末、薑末放得太早，容易發苦發黑；

4、春天天氣涼，五花肉不要用川式白肉的做法，肥肉易凝固；用煸炒的方法，剛出鍋煎出的豬油油脂，與香椿相拌，滋味妙不可言。

香椿的營養豐富，春季新枝嫩葉口感最好，味道也清香撲鼻。我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫認爲，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。但喫前要注意，最好用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。