大家好，我是大廚阿偉，平常大家在家做飯炒菜的時候，肉絲用的比較多，但是不知道怎麼給肉絲上漿纔會更嫩一點？今天阿偉就教大家詳細的過程。

​ 滑炒肉絲上漿

▼主料：豬裏脊肉250克。

漿用料：蛋清40克，幹澱粉8克，烹調油20克，精鹽2克，清水50克，味精、料酒少許。

操作步驟：先片成0.3釐米厚的片，順切成5釐米長、0.3釐米粗的絲，放入清水中漂洗15分鐘，撈出輕輕擠幹血水，加入精鹽、味精、料酒各少許，抓勻後慢慢順一個方向攪至肉絲起粘時，加水少許，再用手慢慢攪動，再分3-4次把水加入肉絲中。

原料上漿：先加蛋清40克，抓勻，放幹澱粉8克，最後放入烹調油20克調勻。

注意技巧：每加一種調料應抓勻後再加下一種調料。

這是肉絲上漿最詳細的過程，希望大家都能學會，自己在家炒菜也方便。

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