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新疆晨报讯（文/记者 虞姬 图/视频 网络）在新疆，似乎没有哪一种食物比馕更具有包容性，朴实无华的舌尖美食，无论是繁华都市的街头巷尾，还是沙漠戈壁，它总能从容地与周遭的自然与生活融为一体。来新疆没尝过馕的滋味，此行都算不得圆满。

赵雅芝、江一燕、汪涵、莫文蔚等众星云集的综艺节目《我们来了》，曾专程来到新疆。新疆美食等待嘉宾的到来，除了吃，亲手制作特色食物也是嘉宾乐于尝试的一件事情。

江一燕在节目中称自己非常喜欢吃馕，看见有制作馕的体验环节便兴奋不已，连忙开始尝试着做起来。江一燕一边揉着自己手上厚厚的面团，一边问一旁打馕的师傅说：“我能不能把它擀得更薄啊？”得到许可的江一燕将面团擀得越来越薄。此时，走过来的汪涵调侃道：“你做的馕为什么这么薄啊？”江一燕听完笑着说：“涵哥，你学得好像啊！好像新疆大叔！”汪涵又说：“你做的馕那么薄，你做的是印度飞饼吧！”话毕，引得众人哈哈大笑。

在新疆，做馕通常被称为打馕，手成了最好的工具，面团用拳反复按压，捏好边后，在面团中心反复拍打成一个圆形的薄饼。有人说它很像烤饼，其实它比烤饼的制作工艺更加讲究。馕还会被雕满细密的花纹，这些花纹让馕看起来非常漂亮。制作馕的花纹需要专用的馕针，馕针的形状类似国际象棋或者印章，底部是两厘米的钢针，在馕饼还是胚饼时，就需要使劲敲打出花纹，这样也能排气，辅以芝麻、鸡蛋、清油、糖即可烤制，将其放入馕坑里面烤制，十分钟便能烤熟，麦香扑鼻。

在节目中，被江一燕反复提起的“馕炕”应该是口误，在新疆大家都知道它是馕坑。馕坑，烤馕的坑，简单直白。为了配合节目的综艺效果，工作人员还请当地的馕坑匠人把这种馕坑搬进了沙漠。馕坑在新疆极为常见，可设在庭院或家门口，用羊毛混入粘土砌筑而成，高约一米左右，肚大口小，形似倒扣的宽肚大水缸。底部架火，通常是夯土结构，馕坑四周用土坯垒成方形土台，以便烤馕人在上面操作。馕底部留有通气口。南疆一些地区则选用硝土做馕坑坯，乌鲁木齐地区以及一些城市的居民则用砖块做馕坑坯。

馕坑不仅可以烤馕，还可以烤包子、烤羊肉串、烤架子肉，各种烤，味道更是一绝。而在这期节目的拍摄地吐鲁番，就有号称“世界上最大的馕坑”。这个馕坑在吐鲁番市葡萄沟瓦孜风情园内建成，直径为10米，高8米，看上去有一间房子大小，不仅能打馕，还能同时烤制一峰骆驼、两头牛和十只羊，可供上百人同时进餐。

除了在馕坑打馕外，沙雅县的大地馕制作就显得有些特别，用铁锹在地上挖个浅坑，然后把胡杨木在坑里头点燃，等木材燃尽后，就把做好的馕胚埋到燃烧后的灰烬里面，火候一到，双手各拿一根木棍，将馕挑出来，擦掉上面的灰尘就可以吃了。因为是在地上烤的，也被称为“大地之馕”，或者“沙漠之馕”。

赵雅芝和江一燕做的馕，品相各自不同，事实上传统馕的做法有70多种，现在新疆共有200多种馕，勤劳聪明的新疆人，依靠自己丰富的想象力，在制作过程中，每添加一种不同的材料，馕便会摇身一变成为一种新的品种：主要有肉馕、油馕、窝窝馕、片馕、芝麻馕、核桃馕、瓜子馕、葱花馕、玫瑰花酱馕、辣皮子馕、藿香馕、巴旦木馕、包谷面馕等等。人间美食千万道，不及新疆的一个馕，每一种馕的诞生，都饱含着人们对美好生活的展望。

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