牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

家人都很喜歡喫牛腩，每次做一大鍋，一上臺就被搶着喫光，還被嫌棄做得不夠多。只要我說今晚煮燜牛腩哦，軒軒跟軒爸，都會準時回來喫飯，哈哈哈哈哈。今天分享一下我以前做牛腩的各種做法，一共有12種，做法簡單，十分美味。

一、西紅柿燉牛腩的做法

西紅柿燉牛腩和西紅柿燒牛腩的區別在於，燉的更着重於湯，而燒的更着重於肉。當然，無論是少還是燉的，做出來的肉質都是非常的鮮嫩，且西紅柿配牛腩，其營養加是非常豐富的。

1、食材

牛腩，西紅柿，姜，蔥，香菜，鹽，洋蔥，醬油1-2勺,八角兩個,冰糖適量

2、做法

(1).把牛腩先洗乾淨，然後成塊。

(2).把西紅柿，蔥，姜，香菜，洋蔥洗淨，切好，備用。

(3).取鍋，加入適量油，燒熱之後，把切好的西紅柿倒入，倒入小半勺鹽，炒至出番茄汁，然後倒入牛腩，洋蔥，蔥，姜，鹽，醬油，冰糖翻炒均勻，讓這些食材充分的融合入味。

(4).加入適量水，開中小火慢燉1-2個小時即可出鍋，出鍋之後，加上香菜。

此菜酸酸甜甜，非常開胃，小孩最喜歡喫了，每次用汁拌飯都可以喫兩碗飯。

二、清燉白蘿蔔牛腩湯

1、食材

牛腩2斤，白蘿蔔1根，姜，大蔥，八角，黃酒，鹽

2、做法

(1).牛腩切塊，可以切成中大塊，不要太小塊。往鍋裏倒入冷水，煮沸，加入牛腩，大火燒開，焯水，去掉血沫，再撈出來備用。

(2).在我們焯水的同時，可以往高壓鍋裏面倒入適量的水燒開，因爲是喝湯爲主，所以，要多加些水，然後，把焯好的牛肉加入到高壓鍋裏面開大火煮開。

(3).加入切好的薑片，蔥段，並倒入適量的黃酒、倒入2個八角。

(4).待鍋開之後，去掉浮沫。

(5).蓋上鍋蓋，等出汽之後，轉中小火壓30分鐘。在燜壓牛腩的時候，我們可以把白蘿蔔洗乾淨，去皮，切成白蘿蔔塊。

(6).牛腩壓到30分鐘的時候，自然放氣完畢之後，加入蘿蔔塊，再煮個10-15分鐘，就可以喝上鮮美的牛腩湯了。

三、燜牛腩

1、食材

牛腩，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，陳皮，小茴香，草果，蔥，姜，蒜，料酒，老抽，生抽，豆瓣醬

2、做法

(1).把牛腩洗乾淨之後，切成大塊。

(2).往鍋裏面放水，把牛腩倒入，開火，牛腩焯至顏色變色之後，撈出來，用清水清洗乾淨

(3).將所有調料洗乾淨，切好，備用

(4).取鍋，加熱，然後倒入油，油溫不要太高，沒冒煙的時候，就可以丟入花椒，爆香之後，把花椒撈出來丟掉，然後在放入八角，桂皮，陳皮，小茴香，草果，蔥，姜，蒜和辣椒一起爆香，再加入一小塊冰糖一起炒化。

(5).加入一勺子豆瓣醬，超出紅油之後，加入牛腩翻炒均勻，然後加入適量料酒翻炒，再加入生抽，老抽，鹽，味精進行翻炒，翻炒均勻之後，加入水，到肉的位置，然後煮開，可以選擇小火慢燉2小時左右或者放入高壓鍋裏面中火燉30分鐘左右。

四、貴妃牛腩

1、食材

牛腩一塊，紅蘿蔔1條，太白粉水（馬鈴薯澱粉）適量，辣豆瓣1大勺，白酒或料酒，蕃茄醬1大勺，醬油1茶勺，糖1茶勺，薑片，蔥，甜麪醬1勺

2、做法

(1).取鍋，加入清水，煮沸，然後把牛腩加入沸水中焯燙去除血水，然後再另外取一鍋，加入水，把焯燙過的牛腩加入煮沸，時間約爲45分鐘後取出來，涼置，再切塊，鍋裏剩下的牛腩高湯留着備用

(2).把蔥先洗乾淨，然後切成小段；把紅蘿蔔先削皮，然後切成塊，放碗裏備用。

(3).取鍋，加入2大勺油，等到油熱了之後，放入薑片、蔥段爆香，然後把所有的調味料加入並煸香，然後再放入牛腩塊，然後可以用小火翻炒均勻2分鐘。

(4).放入牛腩高湯，要淹過食材差不多1公分左右，然後取鍋蓋蓋上，轉中小火再燜煮30分鐘。

(5).揭開鍋蓋，加入紅蘿蔔，再燒大約15分鐘用太白粉水勾芡收汁。

五、紅燒牛腩

1、食材

牛腩適量，黃酒，生抽，冰糖，豆瓣醬，鹽，雞精，蔥，姜，蒜，香葉、八角、桂皮、幹辣椒、花椒粒，黃豆醬，柱候醬，料酒

2、做法

(1).把牛腩切塊，蔥切段，薑切片，蒜拍碎

(2).往鍋裏面倒入清水，然後加入牛腩，焯掉血水，再把牛腩撈出來，清洗乾淨。

(3).另外取一個乾淨的鍋，並往鍋裏面倒入油，加入一勺子白糖（冰糖），翻炒，炒到融化之後，倒入牛腩，再翻炒均勻，往鍋里加入一勺子柱候醬、兩勺子黃豆醬，再澆入兩勺子的料酒並開始翻炒均勻。

(4).繼續往鍋裏倒入生抽，翻炒上色，然後，加入切好的蔥薑蒜，翻炒，再加入幹辣椒，花椒，桂皮，香葉和保教等香料，翻炒到香味溢出之後，往鍋裏再加一小勺冰糖，然後在倒入適量的清水，淹沒牛腩就可以了。

(5).可以選擇在鍋裏面小火慢燉一兩個小時，或者放到高壓鍋內，壓30分鐘左右，就可以開動了！

六、紅燒牛腩土豆（五香味）

1、食材

牛腩2斤，土豆1斤，蔥，姜，蒜，五香，調味料

2、做法

(1).取牛腩先洗乾淨，然後切塊，切成中等大小，不要切的太小塊。

(2).取鍋，加入水，加入蔥姜，燒開，然後把牛腩的血水焯乾淨，再撈出來用清水沖洗乾淨，置於一邊，瀝乾。

(3).土豆洗乾淨，然後去皮，切成塊，然後放熱水裏面焯一下，備用。

(4).取鍋，加入適量油，燒熱之後，加入姜蔥爆香，然後加入兩個八角，一塊桂皮和兩三片香葉，再翻炒30秒之後，開始往鍋裏面加入牛腩，煸炒兩分鐘之後，放入兩勺子的料酒，兩勺子生抽和一勺子老抽

(5).然後加入適量的溫水，淹沒肉塊約1.5cm的高度也就是大約1/3指的高度，用大火煮開，在煮開的過程中，去掉浮沫，再轉小火燜1個半小時到2個小時左右。

(6).揭開鍋蓋，往鍋里加入土豆，冰糖，鹽，適量蠔油，轉大火，燒10分鐘就可以出鍋了。

七、土豆燉牛腩（麻辣味）

1、食材

牛腩1斤，土豆2個，蒜，老薑，小蔥，甜麪醬，料酒，五香粉，小米辣，豆瓣醬，二荊條青椒，香菜

2、做法

(1).首先要先將牛腩洗乾淨，然後切塊，再瀝乾水分，備用。

(2).給土豆去皮，然後將土豆切成塊，蔥薑蒜，青紅辣椒都洗淨，然後切片、切段，備用。

(3).取鍋，然後往鍋裏面倒入適量的油，燒開，再倒入牛腩翻炒，再往鍋里加入料酒，老薑，蒜片，五香粉，甜麪醬和豆瓣醬，翻炒均勻。

(4).把鍋裏的牛腩全部倒入高壓鍋內，再往高壓鍋裏面加入3-4倍左右的水，開小火壓個30分鐘左右。

(5).牛腩壓好之後，等高壓鍋的氣冒完之後，把土豆放進去，一起開大火燉，這時候高壓鍋不需要再蓋鍋蓋了。

(6).等到土豆已經要煮到軟爛的時候，往裏面加入鹽，青辣椒，小米辣，再煮幾分鐘，就可以出鍋了，出鍋的時候，加入香菜，撒上蔥花，就完工了！

八、香濃紅燴牛腩

1、食材

牛腩1斤，胡蘿蔔1根，土豆1個，黃皮洋蔥1個，西紅柿2個，幹辣椒3-5顆，蔥，姜，蒜，冰糖（50g，根據個人口味增減），食用油，香葉2-3篇，生抽5湯匙，番茄醬兩湯匙，鹽，雞精，料酒（紅酒），老抽（紅燒醬油）三湯匙

2、做法

(1).牛腩洗乾淨，切大塊，然後丟鍋裏面，加入涼淹沒牛腩塊，然後開大火焯燒3-5分鐘左右，去血水，撈出來洗乾淨，去浮沫，瀝乾備用。原牛腩高湯去掉雜質，留着備用。

(2).把蔥切段，把薑切片，蒜拍開。胡蘿蔔，土豆，洋蔥切塊，西紅柿劃十字。

(3).取鍋燒熱，並倒入適量油，加入冰糖，開小火把糖花開，當糖翻炒到有一點變黃之後，把牛腩加進來，並翻炒均勻之後，加入備用的蔥薑蒜，再加入幹辣椒和香葉，再加入紅燒醬油（或老抽代替）和生抽，再加入料酒去腥提鮮。

(4).另取一個鍋，往鍋裏倒入適量油，燒熱，加入洋蔥煸香，再放入胡蘿蔔和土豆翻炒至有點變顏色，再加入西紅柿塊翻炒均勻，關火備用。

(5).待鍋中燉煮1個小時的時候，把超好的蔬菜都倒進牛腩鍋裏面，繼續燉煮1個小時，一直蹲到土豆軟綿。

(6).出鍋，撒上蔥花，撒上香菜，開飯。

九、土豆胡蘿蔔牛腩燜飯

1、食材

牛腩半斤（由於是燜飯，所以，牛腩不需要特別多，如果喫飯的人多，再多加），土豆1個，胡蘿蔔1根，洋蔥1/2個，大米，冰糖，白糖（冰糖、白糖適量，以個人口味增減），白胡椒粉，口蘑，香醋，生抽，鹽，姜、蔥，桂皮，

2、做法

(1).將牛腩洗乾淨之後，切成塊。

(2).把土豆、胡蘿蔔、洋蔥去皮，然後切塊，口蘑比較大的就切小一點。

(3).把牛腩先下到鍋裏，倒入涼水煮開3分鐘，再撈出來洗乾淨。

(4).另取一鍋，加入適量油，加入胡蘿蔔、土豆，煎至表面微黃即可，然後，放到碗裏備用。

(5).再把口蘑/分別放進去煎（分開煎，不一起下鍋），和第四步一樣的。

(6).煎完菜的底油裏面，加入冰糖，小火化開。當冰糖融化，變色並開始冒小泡的時候，取牛腩加入，翻炒均勻上色。這個時候要記得翻炒速度快一些，避免冰糖糊了。

(7).把姜，桂皮，八角，放鍋裏面翻炒到香味飄出。

(8).加入生抽，香醋，白糖，白胡椒粉，翻炒到香味飄出。

(9).再往鍋裏倒入開水，直至蓋過牛腩肉，轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉。

(10).當我們鍋裏的水量只有一半的時候，加入鹽，再把鍋蓋蓋上，再燉5分鐘。

(11).將米洗乾淨，放入電飯煲，然後把牛腩的湯倒入其中，根據情況加水，水量可以比平時做飯的時候少一點。

(12).把牛腩、菜都倒入電飯鍋裏，然後，按電飯鍋的燜飯鍵。

(13）.可以根據自己的口味選擇撒孜然粉與否，如果撒的話，可以用飯勺把飯弄散，然後再蓋上鍋蓋，再燜10分鐘。

(15).出鍋的時候，撒上蔥花，開飯咯！

十、咖喱土豆燉牛腩

1、食材

牛腩1斤、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥半個、咖喱、蔥、姜、鹽、味精、料酒等。

2、做法

(1).取一個盆，加入清水，倒入牛腩，浸泡一會兒，出血水之後，取出，放入鍋裏，倒入冷水，煮開，煮開後，加入一勺料酒，開蓋並焯燙1分鐘後，將牛腩撈出，洗乾淨

(2).蔥切段，薑切片或者直接拍開，然後和牛腩一起加入到高壓鍋裏面，倒入料酒，加水，水要沒過我們的牛腩。等到高壓鍋開始出氣後，再壓20分鐘，然後關火，等高壓鍋自然放氣。

(3).在等高壓鍋放氣的時候，我們把土豆，洋蔥和胡蘿蔔洗乾淨，然後取屁，切成塊。

(4).取鍋，倒入油，然後把土豆、洋蔥和胡蘿蔔倒入，煸炒至變色，然後取高壓鍋裏面的牛腩和湯，一起倒進來，等到鍋裏的水開了之後，就調成小火，慢燉半個小時。

(5).然後，往裏面加入咖喱，咖喱原味還是辣味就看自己了，放多少咖喱根據自己的口味，加入咖喱後，攪拌均勻，調成小火，繼續慢燉，大概五六分鐘的樣子，等到湯汁濃稠，我們就可以撒上蔥花，出鍋，開動。

十一、蘿蔔牛腩煲

1、食材

牛腩1斤，蘿蔔1根，八角2個，生薑一小塊，花椒一把，桂皮一個，香葉一片，紅幹辣椒2-5只，大蒜6瓣，醬油，冰糖，蠔油，料酒

2、做法

(1).牛腩放涼水泡出血水之後，洗乾淨，切塊，放盆裏備用。

(2).生薑拍開，大蒜拍開，蘿蔔洗淨切塊，備用

(3).往牛腩的盆裏加入生薑和料酒醃製

(4).取炒鍋，倒入油，然後放入姜蒜爆香，再倒入剛剛醃製的牛腩肉，開大火翻炒均勻。等到牛腩有些卷的時候，就開始放入桂皮、八角、花椒、幹辣椒等各種香料，再進行翻炒。

(5).繼續往鍋裏倒入料酒、醬油、鹽、蠔油、味精等各種調味品，最後在倒入冰糖。翻炒，當開始感覺有粘稠的時候，轉小火燜一會，這樣做可以更加入味。

(6).把前面準備好的白蘿蔔塊，倒入鍋裏一起翻炒均勻。

(7).等到白蘿蔔都上色，且開始有粘稠感的時候，我們就把放到鍋裏面，加上水，漫過食材，然後慢慢燉，約燉個半小時左右。

十二、廣式蘿蔔牛腩煲

牛腩2斤，蘿蔔2個，醬油3勺，鹽，柱候醬2勺，香葉2篇，八角2個，香葉2篇，白酒4勺，冰糖，姜，蒜，大蔥，花生油。

2、做法

(1).牛腩切塊，中等大小，不要太小，煮熟了會縮水，鍋裏倒入清水，燒開，加入牛腩焯燙，牛腩變色之後，取出，洗淨，瀝乾。

(2).取炒鍋，開火加熱，鍋冒微冒煙之後，倒入兩勺花生油，轉爲小火，倒入姜和蒜爆香，直到姜和蒜變色，往鍋裏倒入牛腩翻炒。

(3).倒入白酒，柱候醬，鹽，糖和醬油，翻炒均勻。

(4).往鍋裏面加入八角、香葉、再倒入一大碗水，開大火燒開，然後，轉小火燜燉，直到牛腩燉到軟爛，這個時間約1個小時-2個小時，所以，我們可以選擇在燉1個小時左右加入蘿蔔，再蓋上鍋蓋，繼續燉，想喫脆蘿蔔15分鐘就出鍋，想喫更入味的蘿蔔，就多燉個半小時。就可以出鍋了，出鍋後加上大蔥。

逢年過節，隨便挑一種做法來做牛腩，都是一道硬菜，在親朋好友面前倍有面子的。