肘子是豬的腿肉，分爲前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。

首先準備食材：肘子一個，蔥薑蒜適量，豆瓣醬，香葉，麻椒，料酒等

做法步驟：1.肘子提前用涼水浸泡，去除血水。用開水焯熟

2.之後馬上用冷水衝，這樣做的目的是讓肘子又軟又Q

3.加桂皮、姜、大蔥、姜、草豆蔻、大料、花椒、香葉、料酒，入高壓鍋50分鐘

4將2勺郫縣豆瓣、2勺醬油、3勺糖、1勺醋、1勺酒調勻

5.鍋內放油，下麻椒和調好的醬汁炒勻，加入2勺剛纔煮肉的高湯，開鍋後加水澱粉勾芡。

6.把湯汁澆在煮好的肘子肉上，撒上花生碎和蔥絲即可出鍋。