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新的一年又要開始了，那少不了炒幾個菜迎接新年！喫什麼呢？這是個難題，每天做飯，就是不知道想喫啥，那來這裏看看吧，有葷有素，有魚有蝦，10道美味的開胃菜，由你選擇，哪一道是你的最愛？

一、油潑黃瓜

家裏人喜歡喫涼菜，就算是包個餃子，也要做個涼菜來搭配主食，而黃瓜是涼菜中經常用到的食材，最簡單的一道拍黃瓜，想做得好喫了，也是有祕笈的，掌握了這個竅門，適用於任何涼菜，只要這樣做，保證你做出來的涼菜又香又爽口，特別受大家歡迎！

配料：黃瓜3根

輔料：鹽 雞精 蒜 幹辣椒 油

1.黃瓜洗淨後，切掉口感不好的頭和尾部。

2.用刀背把黃瓜拍扁。

3.將拍扁的黃瓜切好。

4.盛入大些的容器中方便調味，加入鹽、雞精。

5.將蒜拍扁後切碎，幹辣椒剪段，集中放在黃瓜上面。

6.鍋裏燒油，油熱後澆在蒜粒和幹辣椒上面，拌勻即可。

二、祕製醬肘子

連喫了好幾次燉肘子，突然覺得有點膩，這次提前去掉骨頭，用祕製料煮泡入味，趁熱捲起，冷藏變硬，切片後用蒜蓉和辣椒油涼拌，又不膩又有雙重美味，當作是涼菜也是不錯的。

配料：肘子500g

輔料：蔥 姜 蒜 花椒 八角 料酒 生抽 鹽 排骨醬 老滷 蠔油 雞精 蒜泥 辣椒油

1.肘子冷水下鍋，放入薑片、花椒、八角煮20分鐘。

2.晾涼後，將骨頭剃出。倒入料酒、生抽、鹽。倒入排骨醬。用手抓勻，醃至一晚上。

3.第二天，鍋里加入水，倒入老滷。加入蔥、姜、蒜。將醃好的肘子下鍋煮軟。撈出晾到不燙手，用棉線纏起。

4.再將肘子放回壓力鍋中，加入鹽，上氣後煮一小時。

5.煮至紅肉部分軟爛，撈出晾涼，用保鮮膜裹緊，冰箱冷藏幾小時變硬，然後用刀切片。

6.碗裏倒入生抽、蠔油、雞精、蒜泥，加少許水攪勻。將料汁淋在肘子上，最後淋上辣椒油，撒上蔥花。

三、蒜蓉生菜

生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜，不管是炒還是做沙拉，生菜都是不可缺少的。大魚大肉中，一定要搭配幾道素菜，生菜特別爽口，不能少哦。

配料：生菜200g

輔料：油 蒜 蒜蓉醬 糖 鹽

1.將生菜洗淨，撕成段狀，控幹水分。

2.鍋裏倒入油，放入蒜粒爆香。

3.生菜放入鍋裏翻炒。

4.加入蒜蓉醬。

5.加入糖和鹽出鍋。

四、蝦仁炒雞蛋

兒子喜歡喫蝦，但每次剝殼就得剝半天，還不讓我幫他剝，他要自己慢慢啃，所以喫到最後飯都涼了，索性買了些蝦仁，喫起來也方便，入口一大塊彈牙的蝦肉還痛快。

配料：蝦仁100g 雞蛋2個

輔料：油 胡椒粉 料酒 蔥 蒜 鹽

1.蝦仁室溫自然解凍，放入胡椒粉、料酒醃製幾分鐘。

2.雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液。

3.鍋裏倒入油，倒入蛋液。

4.雞蛋成形後用筷子攪散盛出。

5.鍋裏再倒一點油，放入蔥和蒜炸香，放入蝦仁翻炒。

6.最後將雞蛋倒入，加鹽翻炒均勻。

五、脫骨豆豉鳳爪

愛喫雞爪，但是啃着挺費時間的。其實用壓力鍋15分鐘就可以做到骨肉分離。使用壓力鍋最大的缺點，就是菜餚做好後湯汁非常多，味道寡淡，其實再倒入鍋中，用竈火大火收一下汁就可以了。加了豆豉和醪糟，讓鳳爪味道更香，收汁後不僅使菜餚顏色好看，味道也更香濃。入口後舌尖一卷，骨頭就分離了，喫起來特別省事，連兒子都說好喫，喫了好幾個呢。

配料：鳳爪800g

輔料：花椒 八角 香葉 姜 蔥 蒜 豆豉 醪糟 生抽 蠔油 鹽

1.用廚房剪刀剪去鳳爪的指甲，洗淨。

2.鍋里加入冷水，放入鳳爪，放入花椒、八角、香葉、姜，煮至水開撈出。

3.將鳳爪放入壓力鍋內膽中，加入蔥、姜、蒜、豆豉。

4.再加入醪糟、生抽、蠔油、鹽。

5.放入壓力鍋中，使用肉類程序，設置爲15分鐘。

6.排完氣後，將鍋裏的鳳爪連湯帶汁倒入鍋中，大火收汁即可。

六、香煎鯛魚

這鯛魚一包裏兩片魚肉，這上面是一片的量，尤其是沒有一根魚刺，給兒子喫太放心了。而且不需要加工，過度烹飪，裹上一層面包糠，用少量油一煎，出鍋後再擠上番茄醬，完勝快餐店的垃圾食物啊！兒子喫得非常開心，連誇好喫！

主料 鯛魚 200g 西蘭花 10g 胡蘿蔔 5g

輔料 油 適量 鹽 適量 料酒 適量 椒鹽粉 適量 蛋清 適量 麪包糠 適量 幹澱粉 適量

1. 鯛魚用料酒、椒鹽粉、少許鹽醃製1小時以上。

2. 西蘭花和胡蘿蔔絲，放入開水中焯30秒。

3. 鯛魚表面拍上一層幹澱粉。

4. 裹上一層蛋清。 撒上面包糠。

5. 油鍋裏倒入少許油，抖淨麪包糠，放鍋裏煎。 一面煎好後，翻面煎另一面，直到兩面金黃。

6.出鍋後擠上番茄醬。

七、蒜香油潑小龍蝦

新鮮的小龍蝦，蒸出來當然好喫了，再配上我的獨門祕製配方，香得讓人受不了，既乾淨衛生，蝦肉鮮彈，又好喫得無與倫比，怪不得好多人好這口啊，大家圍坐一桌喫着小龍蝦，可以再配上些啤酒，真是人生美事！

配料：小龍蝦350g

輔料：油、蔥、姜、蒜、辣椒粉、麻椒、生抽、鹽、蠔油、小蔥、雞精

1.小龍蝦用牙刷清洗一遍，泡在鹽水裏吐吐雜質。用剪刀把小龍蝦的副腳和腮剪掉，最後再用牙刷刷洗一遍。

2.鍋裏水燒開後，放入蔥和姜。把處理好的小龍蝦放上去，蓋上蓋子蒸15分鐘。

3.用壓蒜器把蒜壓成蓉狀。

4.鍋裏倒入油，小火加熱至六成熱，然後關掉火。先放一點蒜蓉進去，如果沒有被炸焦，就可以全部放進去了，讓餘溫將蒜蓉炸香。

5.舀三勺蒜蓉醬，加入辣椒粉，最上面放上麻椒。油在鍋裏燒至八成熱，澆在碗裏，然後加入生抽、鹽、蠔油、小蔥、雞精拌勻。

6.取一部分蒜蓉醬，與蒸好的小龍蝦拌勻。擺盤後，將之前調好的辣醬澆在上面。

八、孜然羊肉

這個季節正是喫羊肉的時節，有時候炒羊肉很苦惱，一下鍋會炒出來些水分，覺得不幹香，不好喫，後來用了一個小辦法，這個問題就解決了，那就是炒兩次，第一次炒出水分，倒掉以後，洗乾淨鍋再次炒香，這樣炒出來的羊肉纔會幹香。

配料：羊肉500g

輔料：油 蔥 姜 蒜 花椒 八角 幹辣椒 孜然粉 鹽 雞精 香菜

1.準備新鮮的羊肉，切成片狀。

2.鍋裏倒入油，將羊肉下鍋翻炒，炒幹盛出。

3.鍋洗淨燒熱，倒一點油，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒炒香。

4.這時候把羊肉倒入鍋中炒香。

5.加入孜然粉、鹽。

6.最後翻炒均勻，加雞精和香菜即可。

九、雞蛋韭菜餃子

前面有海鮮有肉，所以餃子最好清淡些，素餃子也是不錯的，這樣更開胃，韭菜跟雞蛋是絕配，不管做餡餅還是包餃子，都特別好喫呢!

主料 雞蛋 3個 韭菜 300g 麪粉 500g 輔料 油 適量 鹽 適量 蠔油 適量 香油 適量 水 適量

1.雞蛋打散後，加少許鹽，入油鍋炒熟，稍微切碎些備用。

2.韭菜洗淨，切碎，拌入色拉油和適量鹽。

3.韭菜與雞蛋混合，加入蠔油與香油拌勻，成爲餃子餡。

4.麪粉加水，和成柔軟筋道的麪糰。

5.取少量麪糰，擀成薄片，用圓形壓模壓出餃子皮。

6.將適量餡放在餃子皮上。用自己熟悉的包法，將餃子一一包好。水燒開後，放入餃子，滾水煮幾分鐘，直到餃子體積變大，漂浮在水面上即可。

十、玉米蘿蔔排骨湯

喜歡喝湯，還最喜歡喝排骨湯，再加些玉米，味道更是清甜鮮香，加了些白蘿蔔，還可以幫助消食，飯前飯後喝都不錯。

主料 排骨 200g 白蘿蔔 60g 甜玉米 100g 輔料 油 適量 味精 適量 香菜 適量

1.排骨冷水下鍋，煮到水開，撈出用溫水衝去殘留的浮沫。

2.鑄鐵鍋中的水開後，放入排骨，燉半小時後，放入蘿蔔塊。

3.然後加入甜玉米段，繼續燉1小時。

4.出鍋前加入鹽，加少許味精提鮮。

5.可以再撒些香菜點綴。

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