小玉米小番茄小胡蘿蔔……迷你蔬菜是怎麼來的？

[第一時間]合理膳食喫出健康

你喫過迷你西紅柿嗎？

圖丨almanac

沒喫過迷你西紅柿的，留下你的地址，我給你寄三斤（不認真臉）。

那下面這種迷你玉米你喫過嗎？

圖丨huffpost

下面這份沙拉里的迷你蔬菜，你喫過幾樣？

圖丨viva.co.nz

平時不買菜不做飯的各位可以去超市逛逛，或者打開購物app看看，最貴的蔬菜，除了有機的、進口的以外，大概就是這些小不點蔬菜了。即使單價比它們正常體型的同類貴上幾倍，也不乏食客網紅追捧。

但許多人很可能不會購買它們。貴是一回事，一定還會有這樣的聲音：“這些小的蔬菜，都是用了藥的，喫了有毒”……

哼，纔不是呢！╭（╯^╰）╮

本是同根生，卻是迷你菜

有些迷你版的蔬菜，真的只是普通蔬菜中的小朋友而已。

迷你玉米就是玉米中的小朋友，國內一般叫它玉米筍，泰國人喜歡叫它蠟燭玉米。當普通玉米開始吐絲（就是玉米頭上長出玉米鬚），在這時趕緊採摘下來的小玉米棒子，就是玉米筍了——沒想到這麼簡單吧！而且，幾乎所有種類的玉米，都可以通過這種“強行早熟”的方式收穫鮮嫩的玉米筍，連玉米粒帶玉米芯都能喫。

圖丨seriouseats.com

萬物油炸皆好喫，玉米筍也是丨delishably.com

還有一些沙拉里會用到的迷你菠菜、迷你芝麻菜等等，其實也是沒成熟的菠菜苗和芝麻菜苗，個頭小，口感也更嫩一點，不塞牙。這類菜苗在英語裏被統稱爲“micro greens”，看起來有點像我們經常喫的香椿苗。

但香椿苗並不是香椿芽的童年期。用來攤雞蛋的香椿芽是香椿樹的嫩葉，拌豆腐絲的香椿苗是香椿種子發的芽，跟豆芽有點類似。所以雖然香椿苗和作爲迷你蔬菜的菜苗很像，但前者不是香椿芽的幼年期，它就是它自己，因此香椿芽不算是“尊貴的”迷你蔬菜。

菜苗沙拉丨bamdiva

蔬菜中的變種蟻人

更多的迷你蔬菜，已經和普通尺寸的同類走上了不一樣的路，成爲蔬菜界的蟻人。

小番茄都喫過吧？它和普通的番茄不是一個品種，在被採摘的時候，並不是普通番茄的童年時代，而是已經處在自己的成熟期了——普通番茄沒成熟的時候可是綠色的。

沒成熟的番茄和發芽的土豆一樣，含有龍葵鹼，好不好喫不知道，容易中毒是真的，沒成熟的番茄喫不得。

沒成熟的番茄，ATTENTION！⚠️丨needpix.com

說個國內不太常見的：抱子甘藍，也叫小卷心菜，因爲它確實長了一張縮小版捲心菜的模樣，很精緻的樣子。

生的抱子甘藍丨great British chef

烤抱子甘藍。我覺得爆炒應該也好喫丨lakegenevacountrymeats

儘管在菜市場看起來只有尺寸上的區別，然而抱子甘藍和捲心菜在田間地頭的長相卻大相徑庭，一看就只是遠房親戚。

一個個球狀的葉芽就是抱子甘藍本藍丨practicalselfreliance.com

普通捲心菜直接在地面盛開丨the spruce

還有一位東北人民喜聞樂見的蘸醬菜主角：櫻桃蘿蔔，同樣是蘿蔔中的迷你品種，熟透了也只有丁點兒大，好下嘴，蘸了醬兩三口就能喫掉。

櫻桃蘿蔔丨the spruceeats.com

迷你西蘭花在國內還比較少見，就算出現了你也不一定能認出來。它是普通西蘭花和芥藍的雜交品種，頭像西蘭花，身子像芥藍。

有意思的是，西蘭花的英文是“broccoli”，迷你西蘭花則叫“broccolini”，不知道翻譯成中文會不會叫“西蘭花花”或者“西蘭花發”呢？（請get到我的梗，謝謝）

“西蘭花花”丨omgyummy.com

削尖腦袋冒充迷你蔬菜

這裏要專門點名一下胡蘿蔔同學。根據品種不同，在成熟期收貨的胡蘿蔔有大有小，在一些情況下，爲了得到小巧的胡蘿蔔，人們也會在成熟期之前進行採摘。

但不論怎麼說，上面這些大大小小的胡蘿蔔，都是真誠地以全貌示人。

胡蘿蔔形象大賞丨smoothiesandsundaes.com

但有一類胡蘿蔔是“削尖腦袋”擠進迷你蔬菜圈的，你很可能在便利店的冷藏櫃裏看到過它們的身影，還可能思考過這是什麼整齊劃一的新物種。

其實這些光滑可愛、手指大小的小胡蘿蔔條，都是削出來的喲。

事情是這樣的。上世紀80年代，因爲顧客對歪瓜裂棗的胡蘿蔔不感興趣，所以一名叫邁克·尤若賽克（Mike Yurosek）的農民每天都要損失很多胡蘿蔔。他試着把歪歪扭扭的胡蘿蔔們去皮、削成一樣大的小塊出售，結果銷量意外地好：1987年，也就是小胡蘿蔔條進入市場的第二年，人們購買的胡蘿蔔增加了30%；10年後，一個普通美國人喫的胡蘿蔔，是之前的117%，差不多每年6.35公斤；到了21世紀，小胡蘿蔔條已經稱霸了鮮切蔬菜界[1]。