男人的香檳

摘要：起泡酒不是香檳。關於香檳的起源，流傳着這樣一個故事：1668年，在Marne西邊山丘的Benedictine Hautvilliers修道院，年輕的修道士唐培裏儂（Dom Pérignon）被分配擔任酒窖的管理人，因不小心把酵母留在已入瓶的葡萄酒內，瓶內進行了第二次發酵，從此爲香檳酒添上神祕的氣泡。

編輯=吳淼攝影=楊延光（光悅繪影）文=塵埃

難道香檳只是爲和姑娘在一起時增加情調？當然不是，007先生就有兩款御用香檳，而隆重的宴會、快樂的慶典都少不了香檳。在穿最正式禮服的晚宴上，一瓶珍貴年份的香檳地位就如同中國人酒桌上的陳年茅臺。

起泡酒不是香檳

所有的香檳都是起泡酒，但並非所有的起泡酒都是香檳。如果葡萄酒世界也有貴族和平民之分的話，那麼香檳就是一個高貴的頭銜。法國流傳着這樣一句話：“真正的香檳酒都來自法國的香檳地區。”香檳（Champagne）一詞是法國地名，香檳也代表着它是由特定的葡萄品種和傳統的釀造方法制成的。

香檳是法國最北部的葡萄酒產區，這裏涼爽的氣候不利於葡萄生長，即使在溫度相對溫暖的年份裏，葡萄的酸度還是很高。這裏有獨特的寒冷的白堊土質地窖，也是釀造香檳得天獨厚的先決條件。

關於香檳的起源，流傳着這樣一個故事：1668年，在Marne西邊山丘的Benedictine Hautvilliers修道院，年輕的修道士唐培裏儂（Dom Pérignon）被分配擔任酒窖的管理人，因不小心把酵母留在已入瓶的葡萄酒內，瓶內進行了第二次發酵，從此爲香檳酒添上神祕的氣泡。經過47年無數次試驗和失敗，他終於對釀造技術進行了完善，他關於香檳釀製方法和技術的記錄被譽爲“香檳聖經”。直到今天，唐培裏儂被後人尊爲“香檳之父”，而這種傳統釀造法仍然在使用。

如果一款起泡酒敢標爲香檳，那麼必然是通過了該地區嚴格的產地、工藝和品質審覈。幾百年來，釀造香檳所採用的葡萄無非是三種：霞多麗、黑皮諾和皮諾墨尼耶（Pinot Meunier）。

這三種葡萄都是香檳產區法律指定的葡萄品種。傳統釀造法也是香檳地區唯一合法的釀造方法，這種方法是釀造起泡酒中最昂貴的，費時費力。但是也只有這種方法釀造出來的起泡酒，氣泡細膩持久，香氣優雅獨特。

製造香檳的三劍客

香檳是一種非常自由的葡萄酒，三種釀造香檳的葡萄也是性格各異。

清新的霞多麗——以花香、礦物味爲骨架，香檳區的霞多麗顯得比較清澀，像個帶着稚氣的少女，而一旦開瓶和活潑的小氣泡們相處之後，便多了一份年輕人的奔放。

成熟的黑皮諾——黑皮諾賦予香檳一股成熟的紅果香味，有時陳年的香檳裏會釋放出老酒的好味道，讓人有更多的感動，覺得回味悠長。

大方的皮諾墨尼耶——它的果香以及圓潤口感，正是香檳質感需要的裝飾，增添一份力量感。香檳與其他葡萄酒最大的不同就是它的氣泡，越好的香檳，它的氣泡就越豐富和持久，倒在杯中20分鐘以後，氣泡依然持久而活潑。

氣泡不僅拿來養眼製造氣氛，而且可以刺激味蕾，把你口中的紛雜氣氛清除掉，所以香檳喝起來特別“清爽”。在酒會上，可以讓人保持清醒；在餐桌上，可以清除食物雜味；在燭光下，可以挑逗你的大腦神經。

香檳的另一項美就是它的顏色。一支香檳的色澤會呈現淡黃、稻黃或黃金般的色澤，而粉紅香檳則是由於摻進少許紅酒，因而具有玫瑰色或者淡粉色光澤。因此，欣賞一支香檳，要先看氣泡、再看顏色、最後抿上一口，在舌頭上稍微停留再入喉，感覺先是一股冰涼的清流，然後是層次不一的微酸感覺，最後留下一點兒甜蜜的回味。這纔是香檳之美。

TIPS

學會享受香檳

避免搖杯：品葡萄酒需要搖杯，香檳杯本身就刻意製成細長形，想把酒液搖起來本身就很困難，再者，搖杯將破壞氣泡結構。應該靜放欣賞它的色澤和細密的氣泡。

小心開瓶：去掉外面的封紙，取下木塞外的鐵絲罩網，隨後將瓶身傾斜45度，瓶口不要對着人，因爲6個大氣壓足可以打碎玻璃。一隻手握住瓶塞，另一隻手旋轉酒瓶，讓瓶塞慢慢被瓶中的壓力擠出。而F1車手般的開瓶會浪費掉大半瓶香檳。

溫度適宜：香檳酒最佳飲用溫度是10攝氏度左右，較低飲用的溫度可以保持酒香氣的優雅，讓氣泡在口中更細膩。多數酒店餐廳都有冰桶，如果在家，可以放入冰箱，飲用前20分鐘取出即可。總之，香檳裏千萬別加冰塊。

國內大部分你嚐到的香檳都是幹型的（標籤有Brut字樣），即微酸的，實際上中國人口味偏甜，可以選擇微甜味（Sec）或者半甜味（Demi-Sec）的香檳，假如你想在餐後享受甜點和水果，選它正合適。

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