清爽又快手的「豆酥蒸豆腐」，10分钟轻盈上菜的必学菜谱

清爽又快手的【豆酥蒸豆腐】，10分钟轻盈上菜的必学菜谱

豆腐如此家常，身为“绿叶”，它往往担纲主菜的配角。不过豆腐的诞生可是充满传奇，各朝代各名家说法南辕北辙，但都直指发明家是汉高祖刘邦的孙子刘安的“偶然之作”。相传淮南王刘安沉迷炼丹术，在八公山上有自己的“研究室”，试想画面，贴满药方的瓶瓶罐罐塞满架子，丹炉火烧的旺盛，他尝试研发不老药而添加药材、调整比例。不小心一个手滑，卤水点进豆汁，豆腐就此赢得华人味蕾，至今不衰。

连舌尖最挑惕的苏东坡也热衷豆腐，直言蜜饯、面筋是他的“人生三必须”。众所周知苏先生不只爱吃，更会下厨，无疑是北宋黄磊。他发扬光大除了东坡肉，另用豆腐制作素菜，成为颠沛流离、无肉可吃时的家常料理。他曾写诗好豆腐的二要素“煮豆为乳脂为酥”，就是吃起来软嫩却又带劲性，故“为乳”、“为酥”成为美味豆腐的关键词。

今天KT要做的这道“豆酥蒸豆腐”就是以此“标竿”为理念出发。我认为豆腐本身味道极好，素雅中带着豆香，过度烹调反倒喧宾夺主，而清蒸能尽显豆腐的优点，此为“乳”。至于“酥”，许多厨师选择油煎、铁板将豆腐表面煮得酥脆略焦，而我则突发奇想，把豆酥鳕鱼的“豆酥”应用于这道菜，增添脆口的口感。

材料：

嫩豆腐.......1盒豆酥酱........4大匙砂糖........1/2小匙葱........1根香菇素蚝油........1大匙酒........1/2大匙菜谱

切豆腐：嫩豆腐切成1公分厚的方形片状，摆入盘中，淋上米酒、香菇素蚝油，中火蒸5分钟（亦可强微波3分钟）