手工發芽的花生，大家一定喫得比減少，因爲在日常生活中，綠豆芽、黃豆芽、扁豆芽等等喫得較多，而手工花生芽其實就和我們喫得綠豆芽、黃豆芽一樣，是可以喫的，而且營養翻倍。不過，現在在大型的超市也已經有賣，而且非常的暢銷。平時人們所聽說的，看到的都是由於保管不利，發生黴變之後所長出的花生芽，這個一定要區分。

手工發芽和黴變後花生髮芽的不同：

手工發芽的花生是指在正常的條件下，比如合適的溫度，溼度和空氣，發生在花生體內的生理變化，因此發芽的花生是可以喫的。而且發芽之後的花生芽，不但保持花生原有的營養成分，還相應的增加了其他的營養素，比如，生的花生仁本身是不含或及其微量的維生素C,但經過發芽之後，維生素C的含量增多。據有關研究發現，發芽後的花生白藜蘆醇的含量也相應增多，所以說，常喫花生芽，對身體非常有益，可以降低對心血管疾病的發生。

黴變後的花生髮芽是指放置時間太久，發黴和黴爛、黴變之後，經過潮溼的環境之後長出來的芽，這個花生芽是不能喫的，因爲花生黴變之後。會產生黃麴黴毒素，是一種致癌物。

花生髮芽的條件和黴菌發生長芽的條件相仿，花生儲藏時如出現合適的溫度、溼度、和空氣條件，就會發芽，你比如說，剛下來的花生，比較溼，水分大，都會發芽的。有時候。我們肉眼看到花生皮上的黃色或褐色黴點，即使沒有發芽，儲存久了，也會感染黃麴黴毒素。而我們手工生的花生芽，花生都要經過嚴格的挑選和清洗，去雜，去黴爛的，要不生的當中它一樣會腐爛。

那如何自己家在家泡發花生芽呢？

我小的時候，媽媽總是會生黃豆芽和扁豆芽喫得，因爲那時候，喫得菜的品種也較少，每到冬天更不容易喫到新鮮的葉菜之類的，所以自家都會生豆芽來豐富飯桌的。

具體做法和生黃豆芽、綠豆芽是一樣的：根據所用工具來確定要生花生的數量，首先花生要經過挑選去雜。將挑選後的花生洗乾淨放到乾淨的水盆中浸泡一夜，然後撈出花生放到緊密的笊籬（能漏水的，家裏沒有的，可以直接放到盆子裏也可以）裏，上面蓋上一潮溼的乾淨毛巾或紗布。溫度一定要適應（25℃左右），如果在冬天就需要放到比較熱的地方，大約有半天的時間就發芽了，如果室內溫度不夠，那可能就要推遲一兩天了。但一定要記住，這當中是需要用清水在衝一下的，盆底不能留有很多水，要不會腐爛的。只要宜發芽，就可以喫了。

記着，不要把芽發的太長，太久，讓上面都長出毛須，否則，口感會很差，營養也會損失。

花生芽的喫法：

花生芽焯水之後，可以直接涼拌着喫，也可以素炒或與肉片炒着喫，還可以涮火鍋，都很美味，清脆爽口。