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一、餐飲類常見公衆諮詢問題解答

1.問：根據《關於餐飲服務提供者在網上銷售真空形式包裝的散裝熟食問題的覆函》(食藥監辦食監二函〔2017 〕492號)的要求,餐飲自制不允許在網上銷售熟食，如餐飲製售商戶或小作坊商戶想網上銷售熟食，是否需要辦理生產經營許可證？在未辦理生產許可證之前擅自銷售是否可按三無食品進行處理？因爲我是聾啞人電話不方便，省網站上未找到相關法規，期待您可以直接在線公開回復，也方便其他人查下。

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答：1根據《關於餐飲服務提供者在網上銷售真空形式包裝的散裝熟食問題的覆函》（食藥監辦食監二函〔2017〕492號）“餐飲服務提供者在網絡上異地銷售真空形式包裝的散裝熟食等食品，貯存和運輸熟制食品的溫度和時間較難符合規定，存在較大的食品安全風險，應予禁止（持有食品生產許可證者除外）”，未取得食品生產許可證的食品生產經營者不得入網銷售食品。2.小作坊從事食品生產經營活動應向食藥監管部門備案。因小作坊未取得食品生產許可證，不能在網上銷售熟食。3.“三無食品”屬於通俗說法，根據《食品安全法》第六十七條規定，預包裝食品的包裝上應當有標籤，標籤應當標明名稱、規格、生產日期、保質期、生產者的名稱、地址、聯繫方式等事項。4.《網絡食品安全違法行爲查處辦法》第三十八條規定，入網食品生產經營者未依法取得食品生產經營許可的，依照食品安全法第一百二十二條規定，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，並處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。謝謝。

2.問：餐飲業油煙污染是否屬於食藥監局檢查的職能範圍？如果餐飲店不安裝油煙淨化器，食藥監部門有權做出處罰嗎？

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答：您好，1.根據《海南省“十三五”節能減排綜合工作實施方案》第六項第二十五條：加快推進餐飲服務經營場所安裝油煙淨化設施，推廣使用淨化型家用抽油煙機，到2017年，所有市縣城區餐飲服務經營場所油煙淨化設施安裝運行率達到100%，省住房城鄉建設廳、省食藥監局、省生態環保廳爲牽頭單位；2.根據海南省人民政府印發的《海南省大氣污染防治實施方案（2016-2018年）》中的職責分工，省食藥監局指導各市縣在餐飲服務經營場所安裝油煙淨化設施和推廣使用淨化型家用抽油煙機，負責對口工作的方案制定、監督管理、執法檢查和考覈工作。謝謝。

3.問：餐飲從業人員是必須要辦理健康證，但不知道有沒有法律法規要求，餐飲從業人員期間從業期間必須佩戴健康證？如果有法律法規要求，是哪些法律法規？

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答：您好，關於從業人員健康證明問題，《食品安全法》第四十五條有如下規定“患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗工作”，並無法律法規要求必須佩帶健康證，謝謝。

4.問：食品經營許可證法人營業執照法人不一致，變更需要準備什麼材料。因營業執照後期法人代表有變更，與食品經營許可證法人代表不符。

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答：您好，《食品經營許可證》的相關變更，請向企業所在地的市、縣（區）食品藥品監督管理局諮詢、辦理。謝謝！

5.問：壽司屬於哪種類型食品呢？冷食類食品嗎？謝謝！

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答：您好，冷食類食品，指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品，含熟食滷味、生食瓜果蔬菜、醃菜等。生食類食品，一般指生食水產品。如不含生食的壽司，爲冷食類食品，含生食的壽司爲生食類食品。謝謝。

6.問：怎麼查詢關於食品備案的情況？比如像隨便果這種食品，怎麼查詢？

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答：您好，如是食品委託加工備案，現已取消；如是食品安全標準備案，可通過衛計委查詢；如是食品許可情況，可在國家食品藥品監督管理總局網站的“數據查詢”欄目中查詢，謝謝。

7.問：你好，我公司是藥業的下屬機構藥廠生產食品商品，藥業負責銷售，藥業公司有藥品經營許可證和GSP證，食品這一塊需要辦理食品經營許可證嗎？

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答：您好，根據《中華人民共和國食品安全法》第三十五條規定，您上級公司應當取得食品經營許可證方可經營您公司生產的食品，謝謝。

8.問：海南的食品生產企業爲了支持食品藥品監督管理部門的工作，接受監管部門的國家食品安全監督抽檢及省食品監督抽檢工作，一年當中，食品企業接受各級監管部門的抽檢不少於3次、4次，作爲企業，我們都積極配合抽樣。以往質量技術監督局作爲食品企業的行業主管部門時，都會將一份報告書給企業。但現在的食品行業對不給企業報告書頗有意見，食藥監督管部門能否考慮從節約企業成本、社會成本上扶持企業，將抽檢報告書（或複印件）寄送到被抽檢企業？萬分感謝！

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答：您好，首先感謝您對抽檢工作的支持，目前我省的抽檢任務主要爲中央轉移地方和省級抽檢任務，買樣費、檢驗經費均來源於中央補助地方公共衛生服務補助資金和省級財政資金，根據現行抽樣管理辦法，故暫不提供合格檢驗報告，謝謝。

二、食品生產類常見公衆諮詢問題解答

1.問：雞肉生產加工企業申請許可證只有一種產品現增加另一種產品，後面增加的需要檢驗合格報告嗎？沒有檢驗合格報告能對外銷售嗎？

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答：食品生產許可證有效期內，現有工藝設備佈局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化後10各工作日內向企業所在地的食品藥品監督管理部門提出變更申請。後面增加的產品需要檢驗合格報告方可對外銷售。

2.問：您好，我想開一間烘焙工作室，計劃經營產品創作，技術諮詢及少量糕點現制現售，無明火，配備一兩臺小型烤箱，有以下兩點問題想諮詢：1除了商鋪，可否選擇商用寫字樓作爲經營場所。2對於廚房裝修的排煙通風有無強制要求，可否不做排煙？

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答：您好！現就烘焙工作室問題答覆如下：1.從食品安全角度，只要符合《餐飲服務食品安全操作規範》（國食藥監食〔2011〕395號）第十五條、第十六條和第十七條即可，不限定經營場所。但從消防、環境衛生等角度須遵從屬地相關部門規定，例如根據2016年1月1日實施的《中華人民共和國大氣污染防治法》，注重了餐飲業大氣污染治理，明令禁止在居民住宅樓、未配套的設立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內與居住層相鄰的商業樓層內新建、改建、擴建產生油煙、異味、廢氣的餐飲服務項目，爲餐飲業的規範發展提供了法律保障。2.廚房排煙通風設施應符合《餐飲服務食品安全操作規範》（國食藥監食〔2011〕395號）第十七條第十小項通風排煙設施要求，烘焙應設置排煙設施。同時《大氣污染防治法》明確提出要用先進的大氣污染防治技術和裝備，在餐飲生產過程中安裝先進有效的油煙淨化裝置並保持正常使用，使油煙達標排放，防止對附近居民的生活造成污染。謝謝！

3.問：更換法人，食品生產許可證如何申請辦理？

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答：您好，根據《食品生產許可管理辦法》第三十二條 食品生產許可證有效期內，現有工藝設備佈局和工藝流程、主要生產設備設施、食品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的，食品生產者應當在變化後10個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門提出變更申請。謝謝。

4.問：傳統炒手工茶葉，可以批食品生產許可證嗎，手工茶還有哪些政策方面的點持嗎？

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答：您好，手工茶葉按照食品生產許可分類，其屬於茶葉及相關製品，可以按照該類別申請食品生產許可證。謝謝。

5.問：請問食品生產許可證到期，怎麼換證？換證流程？還需要到現場看嘛？

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答：您好，1.《食品生產許可管理辦法》三十四條“食品生產者需要延續依法取得的食品生產許可的有效期的，應當在該食品生產許可有效期屆滿30個工作日前，向原發證的食品藥品監督管理部門提出申請”； 2.《食品生產許可管理辦法》第三十七條 “縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當對變更或者延續食品生產許可的申請材料進行審查。申請人聲明生產條件未發生變化的，縣級以上地方食品藥品監督管理部門可以不再進行現場覈查。申請人的生產條件發生變化，可能影響食品安全的，食品藥品監督管理部門應當就變化情況進行現場覈查。”謝謝。

6.問：想在開間酒坊，請問應該怎樣辦理合法經營手續？

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答：您好，經電話瞭解，申請人生產的米酒屬於不經蒸餾的米酒，依據《食品生產許可管理辦法》辦理食品生產許可證或《食品生產加工小作坊監督管理辦法》辦理小作坊備案證明，申請人請到生產地所在當地食藥監局申請辦理。謝謝。

三、食品流通類常見公衆諮詢問題解答

1.問：我司是進貨預包食品來經營者，想諮詢一下食品經營許可證於食品流通許可證的區別，另外根據我司的經營情況需要辦理哪些食品證件後纔是符合要求方可進行銷售食品？

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答：您好！《食品流通許可證》是《食品流通許可證管理辦法》（2009年7月30日國家工商行政管理總局令第44號）的規定，2015年11月10日已廢止，現根據《中華人民共和國食品安全法》（主席令第21號，2015年10月1日起施行）及《食品經營許可管理辦法》（國家食品藥品監督管理總局令第17號，2015年10月1日起施行）等相關規定，經營食品需依法取得《食品經營許可證》，具體情況請到企業所在地的食品藥品監督管理局諮詢辦理。謝謝！

2.問：您好！有一個客戶生產飲料產品使用到椰果作爲原料添加到其產品中，在近期客戶建議提出在椰果中添加山梨酸鉀，添加的限值按照飲料中添加的限值標準進行。對於此添加建議，客戶表示按照GB 2760-2014中帶入原則3.4.2是可行的，並要求在發貨的標籤上明確標示使用特定食品生產。請問客戶的此建議是否可以進行添加。謝謝！

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答：根據諮詢的內容，其椰果作爲飲料的原料或配料，飲料生產所使用的食品原料需符合相應的食品標準和有關規定。謝謝！

3.問：老師，您好！我想諮詢一下增加保健食品範圍怎麼申請？需要什麼資料？

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答：增加保健食品經營範圍需到當地市縣食品藥品監督管理局申請食品經營許可（含保健食品經營範圍），需提交資料清單可上當地市縣食品藥品監督管理局政務中心網站辦事指南上查詢（已電話回覆）。謝謝！

4.問：1、就是增加日用品怎樣增加，在藥品連鎖總部？2、增加國食健字和衛食健字的保健品比如多種礦物質維生素D膠囊、天然維生素E軟膠囊、葡萄糖酸鈣乳鈣口服液這些，需要向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監督管理部門提交下列材料：

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（一）食品經營許可申請書；

（二）營業執照或者其他主體資格證明文件複印件；

（三）與食品經營相適應的主要設備設施佈局、操作流程等文件；

（四）食品安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度。來申請食品經營許可，纔可以進行銷售嗎？

答：您好，

問題1、增加日用品屬於工商部門管理。

問題2、銷售保健品需辦理食品經營許可證，請到註冊地所在的食藥監辦證中心提交辦證所需材料。

管理部門提交下列材料：

（一）食品經營許可申請書；

（二）營業執照或者其他主體資格證明文件複印件；

（三）與食品經營相適應的主要設備設施佈局、操作流程等文件；

（四）食品安全事故處置等保證食品安全的規章制度。

（五）申請人身份證明。

四、食品中毒類等常見公衆諮詢問題解答

1、問“什麼是織紋螺，爲什麼會引起中毒，有什麼症狀？

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答：織紋螺，俗稱海絲螺、海獅螺、麥螺或白螺等，主要分佈於浙江、福建、廣東、海南沿海。織紋螺的外形特徵表現爲尾部較尖，細長，長度約爲１釐米左右、寬度約爲0.5釐米，約指甲蓋大小。引起織紋螺中毒的主要原因是其含有的河豚毒素，食用後可產生頭暈、嘔吐、口脣及手指麻木等中毒症狀，潛伏期最短爲5分鐘，最長爲4個小時。對食用織紋螺引起的中毒，目前尚無特效治療解毒藥物。

2、問：爲什麼河豚魚會引起中毒，中毒後有什麼症狀？

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答：引起河豚魚中毒的主要原因是其含有的河魨毒素，食用後可產生頭暈、嘔吐、口脣及手指麻木、全身無力等中毒症狀，嚴重者可危及生命。潛伏期爲0.5～3小時。

3、問：銅鑄蟹有什麼特徵，中毒症狀有哪些?

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答：銅鑄蟹，又稱銅鑄熟若蟹。頭胸甲殼呈橫卵圓形，背部隆起分區明顯，表面光滑。全身表面呈青綠至紫褐色，其間有白色，褐色與青橙色的不規則花紋，形成特殊的斑駁色彩，甲長約5公分，甲寬約10公分。可能含有麻痹性生物毒素，中毒病人表現爲口脣、手腳發麻，步態不穩等症狀。

4、問：作爲公衆，我們該如何保護自己避免有毒動物的誤食中毒？

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答：一、任何食品生產經營單位不得采購、加工和銷售河豚魚、銅鑄蟹、蟾蜍、織紋螺。二、要提高自我保護意識，不購買、自行捕撈和食用河豚魚、銅鑄蟹、蟾蜍、織紋螺。誤食後，如發生口脣、手指麻木等類似神經系統中毒症狀的，應當立即到醫院就診。三、蟾蜍是傳統中藥材，但含有劇毒，應在醫生指導下使用。如果盲目自用，容易導致中毒。四、若發現食品生產經營單位採購、加工和銷售河豚魚、銅鑄蟹、蟾蜍、織紋螺的，應當及時向12331或當地食品藥品監督管理部門舉報。

5、問：爲什麼油豆角、四季豆等可能引起人中毒，有什麼症狀？

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答：生的豆角類蔬菜含有紅細胞凝集素和皁甙毒素，如果烹調時加熱不徹底，毒性成分未被破壞，人食用後則可引起中毒，一般2～4小時發病，最快數分鐘發病。中毒症狀主要表現爲噁心、嘔吐、腹痛、四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等，此外還有頭暈、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統症狀。患者體溫一般正常，病程短，恢復快，大多數在24小時內恢復健康，預後良好。

6、問：如何避免豆類蔬菜中毒？

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答：加工油豆角、四季豆必須嚴格按照“一洗二浸三燙四烹調”的工序進行，洗淨的豆角浸在開水中，至水再次沸騰後，煮一段時間，待豆角豆棍由支挺變爲蔫弱，顏色由鮮綠變爲暗綠，口感沒有豆腥味，再進行炒、煎、炸、燉等，最好採用燉等加熱時間長的加工方式，切忌急火短時嫩炒。此外，油豆角和四季豆兩頭及兩旁的絲要去除，因爲這些部位的毒素含量較高。

7、問：油豆角、四季豆類食物中毒已經發生，應該怎麼辦？

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答：一旦發生油豆角、四季豆食物中毒，應立即停止食用可疑食品，及時到醫院就醫，不要自行亂服藥；餐飲服務單位應及時向當地衛生行政部門、食品藥品監督管理部門報告，留存食品以備檢驗。

8、問：夏季飲食應該注意什麼？

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答：一、購買食品應儘量選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和市場。並注意市場內有關農殘和其他物質的檢測公示，切勿購買路邊流動攤販無證加工的食品。不要購買和食用不認識的野菜和野生菌。嚴禁食用河豚魚、毒蘑菇、病死毒死禽畜肉或其他變質肉類。夏季高溫，有些水產品如黃鱔、龜鱉、螃蟹等死亡後極易變質，切勿食用。二、購買熟肉、涼拌菜等冷食要注意儲存溫度。不要購買色澤鮮豔的醃製肉類、街頭滷菜。街頭滷菜攤點經營條件較差，沒有相應的降溫、滅菌設施，滷肉、涼拌菜三四個小時就可能變質。購買帶包裝的熟食製品時，注意包裝要密封，無破損，無脹袋，正規企業生產的產品包裝上會標明廠名、廠址、生產日期、保質期等。食用涼拌菜可適量加入生蒜或醋殺菌。不喫或少喫生食海產品。三、蔬菜水果應儘可能先浸泡半小時後再清洗食用，清洗時應採用流動的潔淨水多次清洗，儘量減少或消除農藥殘留及去除存留在食物原料表面的細菌。水果最好削皮後再食用。製作豆漿要充分煮透。加工油豆角、四季豆要煮透炒熟，切忌急火短時嫩炒或涼拌食用。四、烹調食品應燒熟煮透。冷凍食品烹飪前應徹底解凍以防食品中心加熱不透，冷藏食物最好重新煮透後再食用。未食用完的食品要及時冷藏，熟制食品在室溫存放，時間應不超過2小時。剩飯、剩菜要在冰箱裏冷藏保存，最好用保鮮膜包好，以防食物在冰箱內交叉污染；蔬菜、水果類食品，宜冷藏保鮮；冰箱內存放食品不宜過滿，要定期除霜；生肉、生魚等不要與蔬菜接觸。五、購買冷凍飲品儘量選擇正規商場和超市，買回的冷凍飲品要及時飲用，或及時放入冰箱中保存。飲品應存放於陰涼處，注意避光保存。聽裝、瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝等各種包裝食品，即開即用，開啓後不宜久放，並及時採用冷藏等後續保護措施，否則很容易發生變質腐敗。六、養成良好衛生習慣，飯前便後洗手，降低“病從口入”的風險。注意膳食平衡，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴飲暴食。食用冷飲要適量，尤其是胃腸不好的消費者，應少喝啤酒、碳酸飲料等冷飲。涼開水是最好的解渴飲料。七、外出就餐應選擇證照齊全、衛生設施好的餐館。就餐前要注意檢查食物感官是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透、餐具是否潔淨。不要貪喫路邊燒烤。燒烤過程中滴下的油脂，在高溫及火炭上會產生大量如苯並芘類的致癌物質，經常食用可能導致胃癌、腸癌等。八、食品生產經營單位、學校、建築工地食堂及自辦宴席等集體供餐要嚴格執行食品安全操作規範，保持炊具、餐具、飲具清潔衛生，生、熟食分開加工處理，妥善保存食品，嚴格執行防蠅、防塵、防鼠等安全措施。嚴防集體食物中毒事件的發生。九、出現不良反應時，應立即停止食用可疑食物，儘快把病人送往就近醫院診治，並保護好現場，保留好可疑食物和吐瀉物，在餐館、食堂等就餐的要及時向當地食藥監和衛生部門報告，積極配合有關人員開展調查。十、妥善保管好滅鼠藥、殺蟲劑，防止出現誤食。

9、問：爲什麼不能隨便喫貝類？

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答：貝類濾食有毒藻類後，毒素會蓄積在其體內。當海水裏的浮游藻類大量繁殖出現赤潮時，生長在相應海域的貝類所含毒素可能會迅速增加，造成貝類毒化。貝類毒素有多種類型，其中對人體健康危害最大的是麻痹性貝類毒素。麻痹性貝類毒素中毒潛伏期較短，以神經系統症狀爲主，初期症狀有口部及四肢麻痹、刺痛，胃腸不適如嘔吐、腹瀉，嚴重者會出現吞嚥及發音困難，甚至因呼吸麻痹而死亡。目前還沒有針對麻痹性貝類毒素的特效解毒劑。麻痹性貝類毒素存在於扇貝、貽貝、蛤等雙殼貝類中，通常在內臟中的含量較高，常規的烹調方式不能將其去除。

10、問：食用貝類應該注意什麼？

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答：加工新鮮貝類時必須清除中腸腺等內臟；最好不食用蒸煮貝類的湯汁；儘量避免一次食用大量貝類；食用貝類後如出現疑似中毒症狀，應立即就醫。食品生產經營單位應注意海洋與漁業局等相關部門發佈的海域赤潮信息，不要捕撈、銷售有毒赤潮海域的貝類，加工貝類時要去除中腸腺等內臟；餐飲單位加工貝類時，最好棄掉蒸煮貝類的湯汁。發生食用貝類中毒的應及時向當地食品藥品監管部門報告。

11、問：據說市面上好多火鍋店裏加罌粟殼是怎麼一回事，有哪些危害？

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罌粟殼具有鎮痛、催眠、呼吸抑制與鎮咳作用，一般用於醫藥行業。我國法律明令禁止在食品中加入罌粟殼。

答：不法商家爲了牟取暴利，在火鍋、麻辣燙、牛肉粉等的湯料和輔料中添加罌粟殼及其水浸物，使食物味道鮮美，也容易讓人上癮。罌粟殼含有嗎啡等物質，易使人體產生依賴性而造成癮癖，對人體肝臟、心臟有一定的毒害作用。如果長期食用含有罌粟殼的食物，就會出現發冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦、犯困等症狀，嚴重時可能對神經系統、消化系統造成損害，引起精神失常，出現幻覺，有時甚至會呼吸停止而死亡。

一、從外觀上識別。罌粟殼外形爲棗核形，如鴿子蛋大小，一頭尖，另一頭呈9～12瓣冠狀物。其殼體上往往有人爲切割的多道刀痕。

二、初喫加了罌粟殼的火鍋或滷製品後，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服、不易入睡等感覺。

三、如覺得喫的火鍋和滷製品可疑，需要留下不少於50毫升的火鍋湯送到當地的毒品檢測機構或公安局的刑事技術化驗室進行成分分析。若發現食品生產經營單位有非法添加罌粟殼行爲，應當及時向12331或當地食品藥品監督管理部門舉報。

12、問：現在市面上新出現好多“吸血鬼飲料”，有無安全隱患？

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答：經查，此類產品未經任何部門批准生產，絕大多數僅有英文標籤，產品標籤標識不規範，屬於“三無”產品，有的標示虛假生產廠家、生產許可證號，作爲飲料飲用存在較大食品安全隱患。這種以迎合人們尋求刺激獵奇心理爲手段促銷的“三無”產品，違背了社會誠信道德原則，不符合國家有關法律法規，誤導消費者，尤其損害青少年身心健康。目前，有關省市食品藥品監管部門已責令相關網絡交易平臺關閉所有銷售此類產品的網店，並要求其嚴格把關，今後一律禁止銷售類似產品。同時，加強網絡監測和食品市場監督檢查，發現違法行爲一律嚴懲，涉嫌犯罪的及時移送公安機關。在此，提醒廣大消費者不要購買使用此類產品，提高鑑別能力，以免上當受騙，給身體健康和財產造成損失。若發現銷售類似產品行爲，請立即撥打12331投訴舉報電話向省食品藥品監管部門舉報，我們將及時開展調查，依法嚴厲打擊違法違規行爲。

13、問：颱風重創海南島，我們在這特殊時期如何加強食品安全？

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答：一、六要。1. 要注意個人衛生，做到飯前便後洗手。2. 所有直接入口的食品要儘量加熱後食用。3. 肉、魚、禽等肉類食物，要煮熟煮透後纔可食用。4. 要做好碗筷、餐具的消毒。5. 生熟食品要分開。6. 蔬菜瓜果清洗時要用清水浸泡半個小時以上，瓜果要削皮後再食用。二、六不要。1. 不要食用因停電解凍過久而腐敗的食物。2. 不要食用被污水污染的麪粉、掛麪、餅乾、麪包等。3. 不要食用受洪水浸泡污染的禽畜肉。4. 不要食用黴爛變質的糧食。5. 不要食用被污水浸泡過的罐頭。6. 不要食用腐敗變質的肉、魚、禽類等。

14、問：餐飲單位如何加強食品安全管理，嚴防食物中毒事故發生？

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答：（一）“量力而行”，不超負荷經營。要根據自身的加工能力決定供應食品的數量和接待顧客的數量，避免因超負荷經營，而導致的食品交叉污染。最大限度降低食品安全風險。（二）控制進貨渠道，做好索證驗貨。食品原料要從正規渠道進貨，進貨時嚴格查驗食品質量，並仔細查驗許可證及相關食品檢驗、檢疫合格證和送貨單。（三）不經營違禁食品。不加工經營腐敗變質、有毒有害、超過保質期限等不符合食品安全要求的食品；不加工銷售河豚魚、不知名野生蘑菇等違禁物品。（四）防止生熟交叉，控制溫度與時間。節日期間供應量大、時間相對集中，要防止生熟交叉污染，接觸熟食品的容器、工具和設備要嚴格消毒；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達到70℃；膳食製作後應在2小時內食用。（五）做好個人衛生，嚴防帶病上崗。從業人員在接觸食品前要更換衣服，洗淨雙手；接觸直接入口食品前要再洗手消毒，並穿戴專用工作衣帽和口罩；患有病毒性肝炎、傷寒、痢疾、活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病、感冒、咽喉炎、手部有傷口等有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的餐飲服務活動。

15、問：家庭聚餐應注意事項？

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答：（一）要注意個人衛生，養成餐前洗手的習慣，降低“病從口入”的風險。（二）容易變質的食品原料和熟食品要在冰箱內儲存；食品須燒熟煮透，飯菜應儘量做到當餐加工、當餐食用；不能當餐用完的，應及時冷藏，隔餐隔夜食品食用前徹底加熱回燒。注意辨別食物是否正常，是否有異物或異味，如發現異常，要立即停止食用。（三）生、熟食品放置應嚴格分開，以避免交叉污染；同一場所或設施（如冰箱）內同時存放生、熟食品的，應按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。（四）注意飲食節制，不暴飲暴食，防止因暴飲暴食增加腸胃負擔，誘發急性腸胃炎、胰腺炎、膽囊炎；尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病症的人羣應少飲酒，葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。（五）不盲目“嚐鮮”、不採集食用織紋螺、河豚魚等有毒水產品；去野外旅遊，不採集、食用各類野生植物（尤其是蘑菇）。

16、問：在外就餐應注意什麼？

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答：（一）選擇有《餐飲服務許可證》、量化分級管理等級較高、環境整潔的餐飲單位就餐。建議不要選擇露天無證攤點就餐，防止發生食物中毒。（二）儘量不要選擇客流量陡增的飯店。因爲突然集中增大的供應量，可能導致飯店超負荷加工，爲食品安全埋下隱患。（三）要注意餐具衛生，就餐前要觀察餐具是否經過消毒處理，通常經過清洗消毒的餐具具有光、潔、幹、澀的特點，未經清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘渣等。（四）儘量選擇分餐方式就餐，在集中聚餐時，提倡用公筷、公勺，減少交叉污染的風險。（五）提高維權意識。在餐飲單位就餐時應索取並留存消費票據等有關憑證，就餐後一旦發生噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒典型症狀時，要及時到醫院就診，並與就餐酒店取得聯繫，同時可撥打食品藥品監管部門投訴舉報熱線12331。要注意保留消費憑證、病歷卡、檢驗報告、剩餘食品、吐瀉物、排泄物等相關證據，避免因錯過最佳調查時機和無證據而導致食物中毒認定困難。

17、問：常見的毒蘑菇有哪些？

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答：（一）狗尿苔，學名半卵形斑褶菇，又稱“致幻蘑菇”。菌蓋小，半球形至鐘形，菸灰色至褐色。誤食中毒後一般無胃腸道反應，但病情發病較快，表現爲精神異常、跳舞唱歌、狂笑，產生幻視，有的昏睡或講話困難。（二）致命白毒傘，致命白毒傘常見於黧蒴樹的樹蔭下，一般與樹根相連。新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒傘菌體所含毒素便足以毒死一個成年人，中毒表現爲對人體肝、腎、中樞神經系統等重要臟器造成損害，危害極爲嚴重。（三）白毒鵝膏菌，子實體中等大，純白色，夏秋季分散生長在林地上。此蘑菇含劇毒，中毒症狀主要以肝損害型爲主，死亡率很高。（四）黃斑蘑菇，黃斑蘑菇多在夏秋季在林中地上或草原上單生或羣生。與可食的四孢蘑菇相似，子實體較大，白色，受傷處速變金黃色。中毒表現爲頭痛及腹瀉等病症。

18、問：誤食毒蘑菇急救辦法？

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答：因毒蘑菇的種類不同，進食後一般經1-2小時即出現中毒症狀。如：劇烈嘔吐、腹瀉並伴有腹痛、痙攣、流口水；突然發笑、進入興奮狀態，手指顫抖、有的出現幻覺等。若出現上述中毒症狀要及時實施下列急救措施：（一）立即呼叫救護車趕往現場。（二）讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然後把手指壓住舌根部催吐，以減少毒素的吸收。（三）在等待救護車期間，讓患者飲用加入少量的食鹽和食用糖的“糖鹽水”，補充體液，防止發生休克。（四）對於已發生昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息，併爲患者加蓋毛毯保溫。

19、問：國家的最新規定，禁止使用含鋁添加劑是怎麼一回事？

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答：國家衛計委等5部門聯合印發《關於調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，規定從2014年7月1日開始，三種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉）不得用於食品加工和生產，饅頭、發糕等麪粉製品（除油炸面製品、掛漿用的麪糊、裹粉、煎炸粉外）不得添加硫酸鋁鉀（俗稱鉀明礬）和硫酸鋁銨（俗稱銨明礬），膨化食品中不得使用任何含鋁添加劑。

20、問：含氯添加劑有哪些危害？

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答：鋁是人體非必需的微量元素，過多的鋁會影響骨骼和神經系統健康。世界衛生組織將鋁每週耐受攝入量（PTWI）確定爲每週每公斤體重2毫克，由於含鋁食品添加劑的濫用，有不少人的鋁攝入量超過了該值。攝入的鋁主要來自膨化食品以及麪食等需要大量用到含鋁添加劑的食品。膨化食品是兒童鋁攝入的主要來源之一，年齡越小的孩子相對攝入量越高，因此在膨化食品中禁止使用含鋁添加劑是爲了保護兒童身體健康。麪食鋁含量偏高，麪粉、饅頭、油條等是我國公衆最主要的鋁攝入來源。國家的最新規定大幅削減了含鋁食品添加劑在食品中的使用，從而減少國民對鋁的攝入，保護了公衆的身體健康。

五、其他類常見公衆諮詢問題解答

1.問：個人在鹽場正規購買出來的鹽有進貨單和檢驗報告可以經過工廠加工後批發零售嗎？如果可以應該要辦理什麼證件。

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答：您好：這種情況屬食鹽生產、批發行爲。按照《食鹽專營辦法》的有關規定，食鹽生產、批發必須持有生產、批發證書。目前，不再頒發新的食鹽生產、批發許可證。故購買食鹽在工廠加工後再批發是違法行爲。

2.問：我有一罐蜂蜜，想讓你們幫我做檢測是否可食用，擔心有黴變，因爲裏面出現了類似發黴的東西，並不確定是否可食用。

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3.問：前天和家人在桂林洋海邊發現一坨異物，正面已經呈乳白色，背面是黑褐色和半透明的琥珀色，大約有四五十斤，開始以爲是石頭，但細看不是，敲下了一小部分可以點燃，火焰呈藍色，上網查閱了一下，有點類似傳說中的的龍涎香（鯨魚嘔吐物），但不知道哪裏能夠鑑定，網上說咱們食藥局可以化驗，特諮詢一下，懇請答覆，謝謝.

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答：您好，諮詢中提到的海邊異物，由於未明確是何類物質，且不屬於食品原料，故省食檢中心不具備鑑定能力，建議到海洋漁業部門進行諮詢。謝謝。

4.問：本省企業或自然人是否能代理省外企業（有食鹽批發許可證）的食鹽批發業務，並在本省銷售？如果能代理，需要什麼手續？到省局的哪個部門辦理？

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答：您好，按照《食鹽專營辦法》第十二條“國家實行食鹽定點批發制度。非食鹽定點批發企業不得經營食鹽批發業務”規定，以及國務院《鹽業體制改革方案》“堅持批發專營制度，以現有食鹽定點生產企業和食鹽批發企業爲基數，不再覈准新增食鹽批發企業”、“其他各類食品流通企業不得從事食鹽批發”等規定，非食鹽定點批發企業不得經營食鹽批發業務，目前暫不受理食鹽批發企業申請。謝謝。

發佈單位：中國工商出版社 數字出版部

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